En el Medio Oriente, el tabouli se hace tradicionalmente con bulgur o trigo partido. Esta receta reemplaza el bulgur con coliflor, y te sorprenderá cómo la coliflor picada sabe a bulgur o cuscús.⠀

El puré, elaborado con remolacha cruda y tomates secados al sol, también se puede utilizar como dip para crudits o chips de verduras. Los ingredientes con * son los alimentos Umami. Todos contienen Glutamato.⠀

Ingredientes: 4 porciones⠀
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Para el tabulí⠀
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160g cabeza de coliflor*⠀
100 g de pepino*⠀
4 cebollas tiernas*⠀
2 tomates maduros, unos 250g*⠀
Un manojo de perejil de hoja plana*⠀
2 cucharadas de jugo de limón⠀
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra⠀
Para el puré⠀

150g tomate seco*⠀
5-6 remolachas, unos 400g*⠀
1/2 cebolla roja pequeña*⠀
2 cucharaditas de agua⠀
1 cucharadas de jugo de limón⠀
1 diente de ajo*⠀
1 cucharadita de comino en polvo⠀
1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo⠀
unas semillas de granada para decorar⠀
1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra⠀

Método⠀
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- Partir la coliflor en floretes pequeños y triturarlos con un procesador de alimentos hasta que parezca cous cous.⠀
- Picar el pepino, la cebolleta y el tomate en cubos cuadrados de 1.5 cm.⠀
- Picar el perejil en trozos grandes.⠀
- En una ensaladera grande, mezcla todo junto con el jugo de limón y el aceite de oliva.⠀
- Hacer el puré de remolacha y tomates secos. Rocíe el tomate secado al sol con 2 cucharaditas de agua y déjelo en remojo durante 10 minutos o hasta que esté suave. Picar groseramente.⠀
- Pelar la remolacha. Picar la remolacha y la cebolla en trozos grandes.⠀
- Agregue todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Si la mezcla está demasiado seca para mezclar, agregue un poco de agua. No agregue demasiado: la mezcla se vuelve más húmeda a medida que la remolacha cruda libera humedad.⠀
- Adorne con las semillas de granada y rocíe aceite de oliva encima.⠀