El famoso bocadillo rápido mexicano relleno con tres ingredientes Umami: kimchi, champiñones y queso duro.

Usamos Kimchi tradicional usando col china con un condimento hecho de mariscos fermentados. La versión vegetariana/vegana contiene menos aminoácidos, pero aún así tiene un alto contenido de Umami.⠀

Colocar los champiñones al sol durante media hora o más antes de cocinarlos aumenta su vitamina D y concentra su sabor.⠀

Ingredientes: Rinde 2 Quesadillas⠀
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• 4 tortillas de harina⠀
• 250 g de kimchi⠀
• 2 puñados grandes de hojas tiernas de espinaca⠀
• 120 g de champiñones ostra⠀
• 1 chile fresco, en rodajas finas⠀
• 160g de queso duro rallado: usamos una mezcla de Cheddar, Comte y Mozzarella⠀
• 30 g de mantequilla⠀

Método⠀
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• Escurra el jugo de pepinillos del kimchi y córtelo en trozos grandes. Aprieta para eliminar la humedad tanto como sea posible.⠀
• Cortar las setas de ostra con la mano en tiras de 5 mm de ancho. Si tienes tiempo, deja los champiñones al sol durante media hora o más.⠀
• Derretir la mantequilla en una sartén. Saltea el kimchi, los hongos ostra y el chile hasta que los hongos estén suaves y se hayan encogido un poco.⠀
• Caliente una sartén y agregue una tortilla. Reduce el calor.⠀
• Espolvorea 1/4 del queso rallado, la mitad de la mezcla de kimchi y champiñones, la mitad de las espinacas, luego cubre con 1/4 del queso.⠀
• Cubrir con otra tortilla. Presione hacia abajo con una espátula y cocine por 3 minutos. Voltee y cocine por otros 3 minutos.⠀
• Colocar en una bandeja y mantener caliente. Repite de nuevo para hacer la otra quesadilla.⠀
• Adorne con hojas de ensalada y rodajas de lima.⠀