¡Esta es una manera fantástica de usar la cáscara, la parte superior y los extremos de las verduras! El extracto de levadura tiene un contenido muy alto de glutamato. Es principalmente un condimento, por lo que puede usarlo para resaltar el Umami que ya está presente en los otros ingredientes.⠀

Ingredientes (para 4 personas)⠀
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300g de cáscaras de verduras variadas⠀
50 g de jengibre picado⠀
30 g de hojuelas de chile⠀
3 dientes de ajo⠀
2 cucharadita de sal⠀
2 cucharadas de extracto de levadura⠀
4 filetes de lubina⠀
2 cucharaditas de aceite⠀

Método⠀
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- Licúa toda la cáscara de vegetales, el jengibre, las hojuelas de chile, el ajo y la sal hasta que quede suave.⠀
- Añadir extracto de levadura y mezclar bien⠀
- Marinar los filetes de lubina durante la noche en un refrigerador⠀
- Sacudir la marinada de los filetes de lubina y colocarlos en una bandeja para horno. No es necesario lavar la marinada, ya que forma una costra crujiente sobre los filetes.⠀
- Rocíe aceite de oliva sobre los filetes.⠀
- Hornear los filetes en horno a 180c por 15min.⠀
- Decorar con espárragos ligeramente hervidos.⠀

Cáscara vegetal adecuada:⠀
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tapas y pieles de zanahoria⠀
corazón de repollo⠀
tallos de hongos⠀
hojas de apio⠀
cáscara de patata⠀
tallos de perejil⠀
vainas de guisantes⠀
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(Evite la piel de cebolla.)⠀