Recetas Inteligentes con Umami

Pastel de estrellas

  • Recetas Ricas en Umami con Mariscos

Stargazy Pie es una especialidad tradicional del sudoeste de Inglaterra que utiliza masa de pastel crujiente y sardinas frescas capturadas en la costa de Cornualles. Lo hemos adaptado y hemos creado un fantástico pastel de pescado con puré de apio nabo en sustitución de la masa crujiente. El pescado se filetea y trocea, por lo que es más fácil de comer. 

Al igual que la caballa, las sardinas son un superalimento procedente del mar. Son ricos en los componentes Umami Inosinato y Glutamato, y altos en ácidos grasos insaturados Omega 3.⠀

Ingredientes⠀
Para el relleno⠀

1 kg de sardinas enteras** limpias, con cabeza⠀
2 cucharaditas de aceite⠀
200 g de panceta o tocino en cubos*⠀
175g cebolla*⠀
200g puerro*⠀
50ml de sidra⠀
50ml de crema fresca⠀
100 ml de caldo*⠀
1 cucharada de mostaza inglesa⠀
sal y pimienta⠀
3 huevos duros*⠀
un puñado de hojas de perejil*⠀
1 cucharada de harina y sal para espolvorear sobre las cabezas⠀

Para el puré⠀

1 apio nabo*⠀
500g patatas*⠀
50ml de crema fresca⠀
1 cucharadita de levadura nutricional*⠀
50ml de leche⠀
2 cucharadas de alcaparras⠀
sal y pimienta⠀
Usamos un molde para pastel de 10 cm de diámetro⠀

Método⠀

- Cortar las cabezas de sardina justo por detrás de las branquias, y apartar seis de ellas, con una o dos colas si se quiere.⠀
- Abrir el pescado deslizando los dedos por las espinas. Mientras lo hace, levante los huesos de la carne y deséchelos.⠀
Retire la piel, las aletas y las colas. Pica los filetes en trozos pequeños.⠀
- Calienta el aceite en una sartén y añade la panceta. Remueve hasta que suelte la grasa.⠀
- Añadir la cebolla picada y el puerro. Cocina hasta que estén blandas.⠀
- Vierta la sidra, la crème fraîche, el caldo y la mostaza. Cocine por 10 min. a fuego lento.⠀
- Sazonar con sal y pimienta, y añadir el huevo cocido picado y el perejil picado.⠀
- Pelar el apionabo y la patata, luego picarlos en trozos grandes. Cubrir con agua fría y cocinar hasta que estén blandas.⠀
- Escúrrelas y tritúralas. Agregue la crème fraîche, la levadura nutricional, la leche y las alcaparras. Mezclar bien.⠀
- Vierta la mezcla de relleno en el molde para pastel y cubra con el puré.⠀
- Rastrilla la superficie con un tenedor para hacer un patrón ondulado.⠀
- Espolvorear las cabezas de sardinas con harina y sal. Ponlos de pie en el puré.⠀
- Llevar al horno a 200ºC/392ºF por 45 min. Si las cabezas comienzan a arder, cúbralas con papel aluminio.