Recetas Inteligentes con Umami

Cangrejo Shio Ramen

  • UMAMI en CASA
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"Este ramen está inspirado en Hokkaido, que actualmente estoy investigando para un próximo proyecto. El cangrejo y el ramen son especialidades locales, y ocasionalmente se combinan en tiendas creativas de ramen. Esta es una versión simple que puedes hacer fácilmente en casa. El profundo La satisfacción de Umami proviene del caldo de pescado, Kombu, espinacas, katsuobushi, cangrejo, maíz y cebolla tierna". -Chef Tim Anderson⠀

¡Visite nuestra sección de historias destacadas de 'Home' para ver la serie completa de platos del chef para que los pruebe en casa!

Ingredientes:⠀⠀
Sirve 2⠀⠀
⠀⠀
650ml de caldo de pescado o marisco⠀⠀
5 g (unos 8 cm cuadrados) de kombu⠀⠀
100ml de sake⠀⠀
2 cucharadas de mirin⠀⠀
sal marina, según sea necesario⠀⠀
40g de espinacas⠀⠀
4 cucharadas de grasa de tocino u otra grasa animal⠀⠀
15 g de katsuobushi⠀⠀
100-120 g de carne de cangrejo (cocida)⠀⠀
2 piezas de maíz baby, cortado por la mitad⠀⠀
2 porciones de fideos ramen⠀⠀
2 rodajas finas de limón⠀⠀
4 cebolletas, finamente rebanadas⠀⠀
unos brotes de guisantes

Método:⠀⠀
⠀⠀
Combine el caldo, el sake, el mirin y el kombu en una cacerola y ponga a fuego medio-bajo. ⠀⠀
Cuando el líquido apenas esté hirviendo a fuego lento, con solo unas pocas burbujas rompiendo la superficie, retírelo del fuego y deje el kombu en infusión durante al menos 20 minutos. ⠀⠀
Retire el kombu y deséchelo. ⠀⠀
Sazone con sal marina al gusto (debe ser bastante salada). ⠀⠀
Mantenga el caldo a fuego lento hasta que esté listo para servir.⠀⠀

Ponga a hervir una olla grande de agua.

Blanquear las espinacas durante 30 segundos, escurrir y transferir a un recipiente con agua fría. ⠀⠀
Exprimir las espinacas suavemente para expulsar el exceso de líquido. ⠀⠀
Muele el katsuobushi hasta obtener un polvo fino con un molinillo de especias, una licuadora o un mortero. ⠀

Calienta la grasa en una sartén a fuego medio-alto y fríe los elotes por ambos lados durante 4-5 minutos, hasta que se doren. ⠀⠀
Agregue el cangrejo a la sartén y apague el fuego. ⠀

Hervir los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente (generalmente de 1 a 3 minutos), luego escurrir bien. ⠀

Sirva el caldo en cuencos hondos, luego agregue los fideos cocidos y la grasa tibia de la sartén. ⠀

Cubra con las espinacas blanqueadas, el maíz tierno, la carne de cangrejo, el limón, las cebolletas, los brotes de guisantes y el katsuobushi en polvo.