Recetas Inteligentes con Umami

Bistec De Champiñones En Salsa De Vino Tinto Y Chocolate

  • Recetas ricas en umami de vegetales

El hongo se marina y se hornea para hacer un bistec jugoso, masticable y sabroso. La hermosa salsa está hecha con vino tinto y caldo de champiñones secos para Umami oomph. ⠀

Rico pero ligero, puedes comer dos o tres filetes de champiñones de una sola vez como plato principal. Los veganos deberían usar aceite de coco en lugar de mantequilla, y usar vino y chocolate veganos.⠀

Ingredientes (2-4 porciones)⠀

• 6 Portobello u otros champiñones planos grandes⠀
• 5 g de champiñones secos como Porcini o shiitake - usamos ambos⠀
• 200 ml de agua⠀
• 70 g de chalotes, pelados y cortados en rodajas finas⠀
• 1 cucharada de aceite de oliva⠀
• 500 ml de vino tinto⠀
• 1 hoja de laurel⠀
• sal⠀
• 2 cucharada de aceite de oliva⠀
• 1 pieza (10g) de chocolate negro. 85% de cacao es lo mejor, rómpelo a mano en pedazos pequeños⠀
• 10 g de mantequilla o aceite de coco⠀
• ramitas de tomillo⠀
• 2 cucharadas de grosellas rojas - usamos congeladas⠀

Marinada⠀

• 2 dientes de ajo picados⠀
• 1 cucharada de jugo de naranja Satsuma⠀
• 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto⠀
• 2 cucharadas de salsa de soja⠀
• ramitas de tomillo⠀

Método⠀

• Remoja los champiñones secos en un recipiente con agua durante media hora.⠀

• Mezclar todos los ingredientes para la marinada. Disponer los champiñones en una bandeja de horno, con el tallo hacia arriba. Vierta la marinada sobre ellos, asegurándose de que cubra completamente los champiñones. Dejar marinar durante al menos 30 minutos.⠀

• Cocine a fuego lento el vino tinto en una sartén hasta que se haya reducido a la mitad.⠀

• Caliente el aceite en una sartén y saltee las chalotas durante 3 minutos. Añadir los champiñones rehidratados, su agua de remojo y una hoja de laurel. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.⠀

• Calentar el horno a 200ºC. Rocíe aceite sobre los champiñones planos, asegurándose de que estén completamente cubiertos. Hornea durante 15 minutos y luego dales la vuelta durante otros 5 minutos. Mantén los champiñones calientes en la bandeja.⠀

• Colar el caldo en la cazuela de vino tinto y añadir el jugo de las setas al horno. Cocine a fuego lento sin tapa durante 20 minutos o hasta que queden unos 300 ml de líquido.⠀

• Agrega la mantequilla y el chocolate, y sazona con sal al gusto. Si la salsa sabe demasiado amarga, agregue un poco de jarabe de arce al gusto.⠀

• Vierta la salsa en un plato para servir. Cortar los filetes de champiñones en rodajas de 5 mm y colocarlos sobre la salsa. Decorar con tomillo y grosellas.