Ravioli de hierbas con ragú de cerdo ibérico
- Recetas Ricas en Umami con Carne de Cerdo
Noviembre 2020
El queso de cabra adquiere un Umami más intenso con la crianza. La combinación de diferentes componentes de Umami - Inosinato en cerdo, Glutamato en jamón curado - crea una sinergia general.⠀
Ingredientes (para 8 personas)⠀
Para la Masa de Pasta (Hace 15 a 20 rondas)⠀
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6 1/4 oz. (175g) harina para todo uso⠀
1 cucharadita sal⠀
2 cucharaditas mantequilla sin sal⠀
1 huevo⠀
2 cucharadas. leche⠀
1 cucharada. aceite de oliva⠀
1 cucharadita perejil picado⠀
1/2 cucharadita cilantro (cilantro), picado⠀
1/2 cucharadita hojas de apio, picadas⠀
1/2 cucharadita estragón, picado
Para el Ragú de Cerdo Ibérico⠀
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7 onzas (200g) Lomo de cerdo ibérico⠀
Sal y pimienta⠀
Mantequilla sin sal⠀
1 diente de ajo, picado⠀
4 cucharaditas jugo de cerdo
Para la mezcla de queso de rúcula⠀
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1 1/3 oz. (40g) queso fresco faisselle⠀
1 2/3 oz. (50 g) de rúcula picada⠀
1 cucharada. aceite de oliva⠀
2 lonchas de jamón ibérico⠀
Queso de cabra añejo, perejil italiano picado y pimienta para decorar⠀