PARA 5 PERSONAS
• 2 cebolla
• 2 cebolletas/cebollín
• 340 g de ternera en lonchas finas (chuck o rib eye). Obtengo el mío de Meat Me At Home
• 1 cucharada de aceite de sabor neutro (vegetal, canola, etc.)
• Huevos grandes 5
• 300 g de champiñón, shiitake fresco o champiñón, lo que puedas conseguir
Para la salsa
• 200 g de azúcar
• 200 ml de sake
• 200 ml de mirin
• 100 ml de salsa de soja
Servir
• 3 tazas de arroz japonés de grano corto cocido
(adornar)
• jengibre rojo en escabeche (beni shoga o kizami beni shoga)
• chips de ajo
• daikon en escabeche
• yema
• Cebollas de primavera
• pepino

1. Rebana las cebollas, corta la cebolleta en rodajas finas (guarda un poco para decorar) y corta la carne de res en trozos pequeños.
2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio o alto y cocine las cebollas y los champiñones en rodajas hasta que estén tiernos.
3. Agregue la carne y el azúcar. Cocine hasta que la carne ya no esté rosada.
4. Añade sake, mirin y salsa de soja.
5. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Espeso la salsa con un poco de harina de maíz
6. Si desea agregar huevo cocido, rocíe lenta y uniformemente el huevo batido sobre la carne. Cocine tapado hasta que el huevo esté hecho. Agregue la cebolleta justo antes de retirar del fuego.
7. Coloque la carne y el huevo cocido encima del arroz al vapor, vierta la cantidad deseada de salsa para cocinar y cubra con jengibre rojo en escabeche, daikon en escabeche, pepino en rodajas finas y cebolla tierna. Agregue una yema de huevo cruda si lo desea.

Alex Craciún