Recetas Inteligentes con Umami

Tallarines con verduritas de verano y picada de pollo

  • UMAMI en CASA

Esta receta casera es del chef Tetsuo Takeenaka, del restaurante tradicional de Kioto Seiwaso

Restaurante Japonés SEIWASOU
Salsa tibia hecha de pollo picado y tomate sobre fideos finos y fríos. Es nutritivo, lleno de Umami y excelente para un caluroso día de verano.


Para 2 porciones
・200g de tomate
・50 g de pimiento de Padrón, en su lugar se puede utilizar guindilla verde suave
・120 g de berenjena
・100 g de pollo picado, preferiblemente muslo
・150 g de fideos Somen (fideos japoneses finos. Alternativamente, use pasta Angel Hair)
・2 cucharadas de aceite vegetal
・2 cucharadas de agua con almidón, preparada con 1 cucharada de almidón de maíz mezclada con 1 cucharada de agua
・1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
・1 cucharadita de jugo de jengibre finamente rallado
-mezcla de condimentos-
・3 cucharadas de sake o cáscara seca
・1.5 cucharadas de salsa de soja
・1.5 cucharadas de mirin


1. Cortar el tallo verde de la berenjena. Cortar por la mitad a lo largo, luego cortar en un ángulo diagonal en rodajas de 5 mm de grosor.
2. Corte el extremo del tallo del cuerpo del pimiento. Cortar en rodajas finas transversalmente. Retire las semillas del chile si lo usa.
La fotografía muestra Fushimi Togarashi, un chile muy suave de la región de Kioto.
3. Blanquee el tomate en agua hirviendo durante 30 segundos, luego sumérjalo en agua fría y quítele la piel. Cortar en cubos de 1 cm.
4. Hervir el fideo o pasta en abundante agua caliente hasta que quede al dente. Escurrir en un colador y lavar con agua fría corriente. Escurrir de nuevo. Mezclar con 1 cucharada de aceite vegetal y la mitad del tomate picado. Pila en un tazón de pasta.
5. Caliente el aceite vegetal restante en una sartén y cocine el pollo picado a fuego medio. Revuelva bien para separar la carne picada.
6. Cuando la carne esté cocida, añadir la berenjena y la pimienta. Subir el fuego y saltear.
7. Agregue la mezcla de condimentos en la sartén. Remueve durante 1.5 minutos hasta que se evapore el alcohol del sake o del jerez.
8. Retire del fuego una vez y vierta el agua de almidón. Revuelva durante 1 minuto y luego vuelva a la placa. Caliente hasta que el agua de almidón se vea clara.
9. Agregue el tomate picado restante y el aceite de sésamo. Retire del fuego y agregue el jugo de jengibre.
10. Vierta la salsa sobre los fideos o la pasta. Cubra con un poco de edamame o granos de maíz dulce si lo desea. Mezcle bien cuando coma.

Tetsuo Takenaka