Una comida de una sola olla que me gusta cocinar en casa. Este plato de arroz es muy popular en la India. A diferencia de un biriyani, donde se colocan capas de arroz hervido y curry de carne antes de cocinarlo al vapor en una olla sellada, aquí se cocina el arroz con el caldo carnoso, lo que le da una gran profundidad de sabor.

Requiere una cocción lenta y caramelizar la cebolla lleva tiempo, pero definitivamente vale la pena intentarlo, especialmente si todavía tienes ganas.rking desde casa. Las cebollas, el ajo, el jengibre y el caldo de huesos le dan a este plato un increíble estallido de Umami.

PARA 6 PERSONAS
500g de arroz basmati, lo mejor que te puedas permitir
A:
500 g de paletilla de cordero con hueso y sin grasa
1 cebolla marrón, pelada pero dejada entera
1 cabeza de ajo, entera y con piel
Jengibre de 2 pulgadas, en rodajas con piel
1 hoja de laurel
1 rama de canela
Ate lo siguiente en una tela de muselina:
1 cucharada de hinojo
1 cucharadas de semillas de cilantro
4 dientes
3 cardamomo verde
1 cardamomo negro
Cucharadita de pimienta negra 1
Sal al gusto
B:
2 cucharada de ghee o mantequilla
1 cucharadita de semillas de comino y semillas de alcaravea
Cucharadita de pimienta negra 1
4 dientes
3 cardamomo verde
1 cardamomo negro
1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo
1 chile verde, cortado
2 cebollas medianas, en rodajas
1 taza de yogur

1. Lave bien el arroz y déjelo en remojo durante 30 minutos y escúrralo bien.
2. Agregue todos los ingredientes en A arriba con 5 tazas de agua a una olla a presión y cocine durante 30-40 minutos hasta que la carne esté tierna. Alternativamente, cocine en una olla de cocción lenta durante la noche con 3 tazas de agua.
3. Cuele la carne, deseche la cebolla, el ajo y las especias y guarde la carne y el agua (caldo) por separado.
4. Busque una sartén de hierro fundido de base pesada con una tapa que cierre bien y caliente el ghee o la mantequilla en ella a fuego medio. Añádele todo lo anterior en B excepto el yogur y sofríe muy bien hasta que la cebolla y el ajo estén dorados y caramelizados. Agregue un chorrito de agua a la olla si encuentra que las cebollas se están pegando.
5. Retirar del fuego, añadir el yogur y remover bien. Regrese a fuego lento y cocine por 5 minutos.
6. Añadir el arroz remojado a la pasta de cebolla y yogur con cuidado, con cuidado de no romper los granos de arroz. Añadir 1.5 veces el peso del arroz en caldo, así para 500g de arroz añadir 750ml del caldo reservado.
7. Lleve el caldo a ebullición y cuando la mayor parte se haya evaporado, reduzca el fuego al mínimo, cubra bien la parte superior de la cacerola con una doble capa de papel de aluminio y la tapa gruesa. Cocine por 20 minutos.
8. Retirar del fuego, reposar 5 minutos sin abrir y servir. Adorne con menta fresca, cilantro, cebollas fritas crujientes y chiles verdes cortados en tiras.

Me gusta abrir el arroz en la mesa, ya que realmente es la pieza central de la cena y la ráfaga de sabores que obtienes cuando levantas la tapa es increíble. Reserva un bol con ingredientes para adornar el arroz una vez que lo abras.