Cullen Skink es una sopa escocesa tradicional, generalmente hecha con eglefino ahumado, cebollas y papas. Estas verduras son ricas en glutamato y el eglefino rico en inosinato crea una fuerte sinergia Umami.⠀

Hemos hecho nuestra versión con algas marinas locales para agregar un sabor aún más complejo a esta reconfortante sopa lechosa. Sirva con mucho pan crujiente y mantequilla de algas marinas.⠀

Ingredientes: 4 porciones⠀
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500 g de eglefino ahumado⠀
350g patatas⠀
2 cebollas medianas⠀
25 g de algas marinas frescas, como fucus o ramitas de mar, o 5 g de cualquier alga marina seca, rehidratada⠀
1 hoja de laurel⠀
300ml de agua⠀
400ml de leche⠀
1 TB de mantequilla⠀
sal y pimienta⠀

Ingredientes de la mantequilla de algas: ⠀
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100 g de mantequilla salada⠀
5g de dulce molida seca⠀
1 cucharadita de extracto de levadura⠀