PUBLICACIONES

MATERIALES UMAMI

Si desea saber más sobre el umami, el Centro de información de UMAMI puede recomendarle varias publicaciones. Estas publicaciones cubren la historia y el descubrimiento de umami y presentan recetas de umami. Para obtener más información sobre estas publicaciones, póngase en contacto con el、/ contacto /

Folleto UMAMI (versión en inglés)

Folleto UMAMI (versión en inglés)
Tamaño Al. 297 x An. 206 mm
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Folleto UMAMI (versión en español)

Folleto UMAMI (versión en español)
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Folleto UMAMI (inglés / español)

El nuevo folleto UMAMI ofrece un conocimiento completo y actualizado sobre el quinto sabor básico, umami con figuras informativas y bellas imágenes. En esta ocasión, revisamos el mapa mundial de umami que cubre una serie de alimentos ricos en umami en todo el mundo. También en la sección de experimentar umami por ti mismo, encontrarás un método simple para probar umami. La sección recientemente agregada de tres propiedades de umami y su aplicación y las preguntas frecuentes lo ayudarán a comprender mejor el quinto sabor. Preparamos tanto en inglés como en español. Por favor revise el contenido.

Contenido:   Umami: fundamental para una cocina deliciosa
Los sabores básicos y los alimentos/componentes comunes correspondientes
Umami y bebes
Umami y nuestros cuerpos
El descubrimiento de umami
A qué sabe el umami: tres propiedades
¿Dónde podemos encontrar umami?
Umami y crianza/fermentación
Comidas tradicionales alrededor del mundo y umami
Preguntas y respuestas sobre Umami
sinergia umami
Comparando sopas en todo el mundo
El creciente uso de umami
Chefs e investigadores dan su opinión sobre umami
Chefs de todo el mundo usan umami
Sobre el Centro de Información Umami

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Dulce, Agrio, Salado, Amargo y UMAMI

Tamaño Al. 297 x An. 206 mm
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Dulce, Agrio, Salado, Amargo y UMAMI

Recientemente actualizada, esta guía informativa compilada por el Centro de información UMAMI en Tokio adopta un enfoque un poco más científico de umami. Sus párrafos breves y fáciles de leer lo guiarán a través de la historia de umami, cómo, cuándo y quién lo identificó y definió, así como descubrimientos científicos recientes sobre las formas en que el glutamato, uno de los componentes esenciales de umami - es detectado por el cuerpo, y las implicaciones que esta percepción tiene para el estudio de umami - y de la comida en general - en el futuro. Esta publicación proporciona una fuente de referencia extremadamente útil para cualquier persona que desee saber más sobre umami.

20 páginas 2008 publicado

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Descubre las profundidades ocultas de Konbu

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Descubre las profundidades ocultas de Konbu

Este práctico folleto de ocho páginas te invita al mundo de umami y kombu. Presentando recetas especiales, tres reconocidos chefs comparten sus pensamientos sobre umami.

8 páginas 2006 publicado

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¿Conoces a Umami? (Bilingüe)

Tamaño Al. 278 x An. 214 mm
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¿Conoces a Umami? (Bilingüe)

El folleto de cuaterniones presenta umami y dashi con muchos gráficos e imágenes. Escrito en bilingüe, japonés e inglés, este folleto de dos caras te presenta el umami como factor indispensable en la cocina japonesa.

Cuaternión 2008 publicado

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LIBROS UMAMI

umami: EL QUINTO SABOR

Tamaño Al. 267 x An. 215 mm
Editor:Japan Publications Trading Co., Ltd.
Coordinación del proyecto: Kumiko Ninomiya, Centro de Información Umami

umami: EL QUINTO SABOR

“UMAMI: EL QUINTO SABOR” es una guía práctica del sabor que ha transformado la cocina mundial. Presenta recetas únicas y saludables de los mejores chefs internacionales en un volumen completo que abarca todo lo que necesita saber sobre umami. Con prólogos del mundialmente conocido chef: Thomas Keller y periodista gastronómico: Harold McGee, todo a todo color incluye 39 recetas de chefs líderes mundiales junto con sus entrevistas: Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexandre Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez, Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata y Pedro Miguel Schiaffino. Si bien es un excelente libro para aprender la historia de umami, contiene un enfoque científico. La sección científica sigue por el científico de alimentos Dr. John Prescott, Prof. Ole G.Mouritsen. Además, las recetas de postres umami de Regis Cursan y Keiko Nagae se presentan por primera vez en nuestra publicación. El Centro de Información Umami presenta la información útil; "¿Dashi y umami? Información básica y formas de aprender más".

se publicará en septiembre de 2014 160 páginas

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UMAMI EL MUNDO

Tamaño Al. 267 x An. 215 mm
Editor:Japan Publications Trading Co., Ltd.
Coordinación del proyecto: Kumiko Ninomiya, Centro de Información Umami

UMAMI EL MUNDO

UMAMI THE WORLD es una publicación invaluable, disponible en inglés, francés, japonés, portugués, español y alemán, que brinda información objetiva sobre umami, su historia y uso, en un formato fácil de leer. Este libro presenta y explica el uso de umami en la cocina oriental y occidental, brinda muchos ejemplos variados de sus fuentes en la naturaleza, así como las similitudes y diferencias en su uso en todo el mundo. El lector seguramente se sorprenderá al descubrir con qué frecuencia el umami aparece naturalmente en nuestra dieta diaria y cómo todos lo hemos estado disfrutando sin saberlo.

  • ● Versión en inglés 80 páginas publicadas en 2004, revisadas en 2007
  • ● Versión en francés 88 páginas publicadas 2005
  • ● Versión en Español 80 páginas publicadas 2007
  • ● Versión en portugués 88 páginas publicadas 2007
  • ● Versión alemana 88 páginas publicadas 2008

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Serie de recetas del mundo Umami Vol.1 JAPONÉS

Tamaño Al. 135 x An. 128 mm
Editor: Cross Media Ltd.

Serie de recetas del mundo Umami Vol.1 JAPONÉS

Este libro de recetas compacto es el primero de una serie de publicaciones que presentan recetas de condimentos umami de los cuatro rincones del mundo. El primer volumen se centra en la cocina mundialmente famosa de Japón y ofrece una gran cantidad de recetas fáciles de preparar que le dejarán la envidia de su familia y amigos. ¡Estas sencillas recetas alentarán a cualquiera que haya pensado en preparar un plato tradicional japonés, pero que estaba demasiado asustado para intentarlo, a tener la confianza para meterse en la cocina y probarlo por sí mismo! ¡Te sorprenderá la simplicidad de estas recetas, las instrucciones fáciles de seguir y los maravillosos resultados que se pueden obtener!

48 páginas 2004 publicado.

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Serie de recetas del mundo Umami vol. 2 tailandeses

Tamaño Al. 135 x An. 128 mm
Editor: Cross Media Ltd.

Serie de recetas del mundo Umami vol. 2 tailandeses

El volumen 2 de la serie de recetas del mundo Umami lo lleva en un viaje de sabor a los climas exóticos de Tailandia y le presenta una amplia selección de los platos más deliciosos del país, todos los cuales aprovechan al máximo el umami para potenciar el sabor. Cada receta proporciona instrucciones sencillas paso a paso y está profusamente ilustrada a todo color, para darle una idea clara de cómo debe verse el plato terminado.

48 páginas 2005 publicado

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