Karan Gokani de Hoppers Londres

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Junio 2022

Ikoyi Jeremy Chan

• Charla Umami
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Septiembre 2020

Mark Dobbie de som saa, Londres, y el Dr. Johnny Drain

La comida tailandesa utiliza una amplia gama de condimentos que son muy altos en Umami. Mark Dobbie, codirector de cocina de som saa, habla sobre el papel del quinto sabor en la comida tailandesa con el científico alimentario Dr. Johnny Drain.

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Septiembre 2020

Nuno Mendes y Edoardo Pellicano de Mos, Shoreditch

Nuno Mendes, chef ejecutivo de Chiltern Firehouse, y Edoardo Pellicano, jefe de cocina de Mos, Shoreditch, nos cuentan cómo desarrollan su comprensión de Umami y la utilizan para crear nuevas combinaciones de sabores.

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Septiembre 2020

Selin Kiazim de Oklava, Shoreditch

Únase a Selin mientras descubre el Umami que sustenta sus platos inspirados en su herencia turcochipriota.

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Septiembre 2020

Rob Roy Cameron de Gazelle, Mayfair

Rob Roy Cameron, jefe de cocina de Gazelle en Mayfair, cocina calamares y papada curada con girolles en escabeche

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Septiembre 2020

Sat Bains, tartar de ternera

Nuestro tercer video de Umami con Sat revela la inspiración para su versión inusual de Beef Tartare.

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Septiembre 2020

Dulce de miso Sat Bains

En la quinta y última de las recetas que Sat nos mostró en nuestra visita, explica cómo le da un toque Umami al fudge.

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Septiembre 2020

Patatas Fritas Sat Bains Con Caviar Y Algas

Sat crea una experiencia turbo-Umami con su versión del humilde 'gran chip'.

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Septiembre 2020

Sat Bains del restaurante Sat Bains, Nottingham

Sat Bains, con dos estrellas Michelin, nos lleva a través de su uso particular y distintivo de Umami en su receta de anguila ahumada.

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Septiembre 2020