Sat Bains del restaurante Sat Bains, Nottingham

Sat Bains, con dos estrellas Michelin, nos lleva a través de su uso particular y distintivo de Umami en su receta de anguila ahumada.

• Charla Umami
• De Inglaterra

Septiembre 2020

Tom Anglesea de El corazón que ríe

Mire cómo Tom nos lleva a través de su plato cargado de Umami de tomates británicos ahumados y anchoas de Calabria en kombu dashi.

• Charla Umami
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Septiembre 2020

Zijun Meng de Tā Tā Eatery, Londres

Zijun Meng de Tā Tā Eatery nos cuenta cómo ideó su versión cargada de Umami de Katsu Sando.

• Charla Umami
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Septiembre 2020

Daisuke Hayashi de Tokimeite, Mayfair

El chef Daisuke Hayashi es el vicepresidente de la Academia Culinaria Japonesa del Reino Unido y chef ejecutivo de Tokimeitē en Mayfair. Ha estado promoviendo el espíritu de la cocina japonesa en el Reino Unido y Europa desde 2009. "Umami es el sabor que hace feliz a la gente. Te sientes satisfecho y realizado sin comer demasiada cantidad, demasiada sal o demasiada grasa, si el la comida que comes es rica en Umami”.

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Septiembre 2020

Chantelle Nicholson de Tredwells, Londres

Chantelle Nicholson, Chef Patrona de Tredwells, Londres, explica lo que significa Umami para ella.

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Septiembre 2020

Chase Lovecky de Dos Luces, Shoreditch

Chase nos cuenta cómo las experiencias de su infancia en Maine hicieron que se enamorara de Umami, mientras nos lleva a través de su receta de tapa de cuadril Hereford añejada en seco con salsa cheddar Montgomery ahumada y cebollas calotas asadas.

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Septiembre 2020

Nick Molyviatis, jefe de cocina de Kiln Soho

Únase a Nick Molyviatis, jefe de cocina de Kiln Soho, mientras descubre el Umami en el pescado fermentado y crea un curry tailandés de rape cargado de Umami. Kiln fue votado como el mejor restaurante del Reino Unido en los National Restaurant Awards de 2018.

• Charla Umami
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Septiembre 2020

Leandro Carreira de Londrino, Londres

Inspirándose en una receta tradicional de su ciudad natal en Portugal, Leo describe cómo combina la caballa secada al aire con escarola y una emulsión de Maegawa japonés para crear una bomba Umami.

• Charla Umami
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Septiembre 2020

Conceptos básicos de umami

El conocimiento de umami cambia tu plato. El clip explica el "Mundo de Umami" con tres secciones: Conceptos básicos de Umami, Historia de Umami y Umami para la próxima generación. Por favor abre la puerta al Mundo de Umami.

• Que es umami

Septiembre 2019

historia umami

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Septiembre 2019