Kanijiru es una sopa hecha de cangrejo. Un cangrejo de las nieves zuwaigani hembra en desove se enjuaga y se corta por la mitad a lo largo. El daikon cortado en tiras finas se cuece a fuego lento con el cangrejo en agua y luego se sazona con miso. El cangrejo hembra tiene huevos sotoko que están fuera del cuerpo y huevos uchiko que están dentro del cuerpo. Estos huevos junto con el miso son ricos en umami. Por lo tanto, el macho matsubagani, el nombre local del cangrejo de las nieves, y el cangrejo de las nieves hembra tienen un sabor diferente.
Los cangrejos están en temporada y se pueden recolectar desde noviembre hasta principios de enero. Los cangrejos son relativamente asequibles en este momento y muchas personas pueden disfrutarlos. Durante este período hay promociones y eventos especiales y muchos cocinarán platos de cangrejo en casa. Los lugareños están orgullosos de esta obra maestra de la cocina de temporada.
Los cangrejos de las nieves machos tienen el doble de umami que los cangrejos de las nieves hembras. Los huevos hembra sotoko y uchiko combinados con miso crean capas de umami que armonizan para crear una deliciosa sopa kanijiru.
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