AREA_NAME Área de Kanto PREF_NAME Tokio RECIPE_NAME Edo zouni RECIPE_HEAD

Edo zouni es una sopa tradicional con mochi que se ha transmitido en Tokio desde el período Edo (1603-1868). Edo es el antiguo nombre de Tokio. La rica historia del zouni se remonta al período Muromachi (1335-1573) cuando se servía en Kyoto y Osaka en eventos para shogun. También se servía en bodas y celebraciones de la clase alta.

No fue hasta el período Edo (1603-1868) que el zouni se asoció con las festividades de Año Nuevo y todos lo disfrutaron, independientemente de su estatus. En ese momento, el zouni era el plato principal de la comida del día de Año Nuevo. Para dar la bienvenida al dios del año entrante, se presentaban ingredientes locales y mochi como ofrendas a los dioses. El mochi y las verduras se preparaban junto con agua sagrada y fuego. Era un ritual muy importante donde la gente podía cenar con los dioses.

Zouni ahora se come en todo Japón con una amplia variedad de diferencias regionales. Una base de sopa clara es popular, pero el miso se usa en Kansai y en partes de Shikoku. Shimane y Tottori son únicos por usar una sopa dulce de frijoles azuki.

Hace mucho tiempo, la salsa de soya que se usaba en Tokio era el estilo usukuchi de color claro del área de Kioto y Osaka. A partir de finales de 1600, la salsa de soja se producía en las ciudades de Noda y Choshi en la vecina prefectura de Chiba. La salsa de soya koikuchi del área de Kanto era más oscura en color y más clara en sal y se hizo popular entre los plebeyos enriqueciendo la calidad general de los alimentos para todos.

Los ingredientes básicos para Edo zouni incluyen pollo, verduras de komatsuna, kamaboko (pastel de pescado al vapor) y mochi en forma de rectángulo que se asa a la parrilla antes de agregarlo a la sopa. El dashi es ligero y elegante. También se podría incluir el camarón porque cuando se cocina el camarón se dobla simbolizando una larga vida como antiguamente se encorvaban los ancianos.

La salsa de soja koikuchi tiene menos sal que la salsa de soja usukuchi de color claro y es rica en umami. Incluso con menos sal, el umami en el dashi y la salsa de soya realza el sabor de cada ingrediente.

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