AREA_NAME Área de Cyugoku/Shikoku PREF_NAME Tokushima RECIPE_NAME Sobamai zousui RECIPE_HEAD

Sobamai es trigo sarraceno soba que se ha hervido, secado y quitado la piel. El sobamai se cocina en dashi para hacer gachas de zousui. Comer granos de trigo sarraceno es exclusivo de Tokushima, donde se vende liofilizado.

Se dice que el plato comenzó cuando los soldados derrotados que perdieron durante la guerra de Genpei (1180-1185) escaparon al valle de Iya y este plato se cocinaba para el nuevo año. La región no es apta para el cultivo de arroz. La soba es un grano que crece rápidamente y se puede consumir de muchas maneras, como gachas de zousui, fideos y otras preparaciones. Soba, un súper alimento, es una rica fuente de proteínas que contiene aminoácidos. Los fideos sobamai zousui y soba se hacen deliciosos con umami en dashi.

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