AREA_NAME Área de Kyushu/Okinawa PREF_NAME Okinawa RECIPE_NAME Kachuuyu RECIPE_HEAD

Kachuuyu es una sopa amada por muchos en Okinawa y se remonta al Reino de Ryukyu (1429-1879). A base de katsuobushi, copos de bonito ahumado y miso y los ingredientes que uno prefiera, como algas, cebolletas o tofu, se ponen en un bol con agua caliente. Kachuuyu es una sopa fácil de preparar. La base de katsuobushi y miso a la que se le puede agregar una variedad de ingredientes como umeboshi, natto, jengibre, sésamo, un huevo o ajo ofrece muchas variaciones. El aroma ahumado del katsuobushi y el impacto del umami natural hacen del kachuuyu un sabor adictivo. Es una sopa de miso rústica ya que el katsuobushi no se cuela como en las sopas de miso tradicionales. Se cree que Kachuuyu ayuda a nutrir el cuerpo cuando uno tiene un resfriado o se está recuperando de una resaca.

Los habitantes de Okinawa consumen cuatro veces más katsuobushi que el promedio nacional. Okinawa es la encrucijada de muchas culturas gastronómicas. La comida de China y el sur de Japón contribuye a la cocina local de Okinawa, incluida la cocina yakuzen, basada en la medicina tradicional china. En particular, el katsuobushi era un ingrediente importante y se importaba de las Maldivas desde el siglo XV.

La cocina yakuzen del palacio Ryukyu se basa en el uso de katsuobushi, rico en umami natural, por lo que los platos se pueden preparar con menos sal. En el dialecto local ajikuutaa significa sabor profundo con rico umami de katsuobushi o cerdo.

Los inosinatos del katsuobushi y los glutamatos del miso tienen un efecto sinérgico. La sopa rica en umami ayuda a la absorción del cuerpo en el sistema de digestión. Kachuuyu es una sopa rica en umami que es fácil de preparar y tiene beneficios para la salud.

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