AREA_NAME Área de Cyugoku/Shikoku PREF_NAME Okayama RECIPE_NAME Barazushi RECIPE_HEAD

Barazushi, un estilo de sushi, se remonta al período Edo (1603-1868). Un edicto pedía a los plebeyos de Okayama que limitaran sus comidas a una sopa y una guarnición para promover la frugalidad. Una forma de eludir esto era incorporando mariscos y vegetales frescos al arroz con vinagre. Okayama se encuentra en el mar interior de Setouchi y cerca de las montañas Chuugoku y ofrece una gran cantidad de productos y mariscos frescos. Barazushi puede incluir caballa sawara, un manjar local, sardinas, camarones y mariscos del mar interior.

Dependiendo de la temporada, las verduras pueden incluir verduras de montaña sansai, brotes de bambú, raíz de loto y guisantes de nieve. Todos los ingredientes se preparan por separado y luego se mezclan con el arroz en vinagre.

El chirashizushi más conocido, el sushi disperso, pone todos los ingredientes encima del arroz con vinagre, mientras que el barazushi tiene ingredientes ricos en umami mezclados con el arroz y luego se adornan encima. Incluso con la regla de una sopa, una guarnición, el colorido barazushi es lujoso.

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