AREA_NAME Área de Kyushu/Okinawa PREF_NAME Kumamoto RECIPE_NAME Basashi RECIPE_HEAD

Basashi, sashimi de carne de caballo, es un plato popular que combina bien con el sake. La carne tierna se deshace en la boca. Las guarniciones tradicionales de yakumi con propiedades medicinales incluyen cebollas en rodajas, jengibre rallado, ajo y la salsa de soja dulce local Kumamoto. Hay varias teorías sobre la historia de basashi. Hasta 1955 los caballos que ya no servían se podían comer si se cocinaba la carne. A partir de 1965, se criaron y engordaron caballos para comer y se estableció el consumo de sashimi de caballo.

Las partes populares del caballo para consumir incluyen el toro tierno, el shimofuri jaspeado, el akami magro y la melena tategami, que es una pieza muy grasosa. Durante el invierno el caballo engorda y se puede disfrutar en primavera. La mejor temporada para disfrutar del basashi es la primavera, cuando florecen los cerezos sakura. Se dice que el color de la carne cortada se asemeja al color de las flores de cerezo de sakura, por lo que basashi también se conoce como sakura niku (carne). Basashi es una carne magra, baja en grasa y tiene un sabor limpio a umami. Adornado con jengibre y ajo que añaden un acento. La salsa de soja dulce local envuelve el basashi rico en umami.

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