AREA_NAME Área de Kanto PREF_NAME Kanagawa RECIPE_NAME Kankoyaki RECIPE_HEAD

Kankoyaki, una bola de masa rellena, se ha transmitido en la región de Tsukui de la ciudad de Sagamihara desde el período Edo (1603-1868). Los ingredientes de temporada, como las verduras de montaña de primavera o las setas de otoño, se envuelven en una bola de masa de harina y se asan a la parrilla. Kanko es el nombre de un tambor taiko que se usaba en la música tradicional de la corte. La forma de la bola de masa se asemeja al tambor, de ahí el origen del nombre.

El cultivo de arroz era difícil en la región montañosa de Sagamihara, por lo que a menudo se sustituía el arroz por kankoyaki en las comidas. Kankoyaki ha evolucionado para hacerse con ingredientes que están a la mano en casa y se ha convertido en un bocadillo en muchos hogares. Las cooperativas locales han ayudado a revivir el kankoyaki desarrollando una variedad de rellenos que se producen y venden. Si bien las verduras de montaña y los champiñones son tradicionales, hoy en día el kankoyaki puede incluir carne, que es popular. No solo a la parrilla, sino que a veces el kankoyaki se asa a la parrilla y luego se cuece al vapor. Kankoyaki ahora se hace con una variedad de rellenos ricos en umami.

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