AREA_NAME Área de Kyushu/Okinawa PREF_NAME Kagoshima RECIPE_NAME Kibinago ryouri (platos de Kibinago) RECIPE_HEAD

El arenque redondo rayado plateado de Kibinago (espadín azul, Spratelloides gracilis) se cosecha localmente. Localmente se le llama la ninfa marina de las olas azules en los mares del sur de Nankai. El pequeño pez, de solo unos 10 cm de largo, se reconoce fácilmente por su franja plateada que lo recorre a lo largo. El kibinago se disfruta porque se puede preparar de muchas maneras diferentes, incluido el sumiso, una salsa de miso en vinagre y sashimi, el shioyaki (salado y a la parrilla), el nitsuke (cocido a fuego lento en un caldo), el agemono (frito), el shirumono: sopas y más. Quizás el más famoso es kikka tsukuri, una presentación de sashimi en la que el sashimi kibinago se muestra artísticamente de modo que se asemeja a una flor de crisantemo. En las ciudades de Makurazaki y Tanegashima el kibinago se prepara como sukiyaki con verduras en una salsa de soja dulce cocinada en la mesa. Se dice que los kibinago son los más deliciosos cuando los peces están a punto de desovar, ya que nadan cerca de la costa desde principios de la primavera hasta principios del verano.

El sashimi de Kibinago se sirve con sumiso elaborado con ingredientes ricos en umami, como la salsa de soja tamari, un miso de arroz dulce, vinagre y azúcar. El miso avinagrado rico en umami anima el rico sashimi kibinago de textura.

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