AREA_NAME Área de Kinki PREF_NAME Hyogo RECIPE_NAME Ikanago no kugini RECIPE_HEAD

Los ikanago son pequeñas lanzas de arena jóvenes que se pueden recolectar durante una temporada de pesca limitada llamada ikanago shinkoryou desde finales de febrero durante aproximadamente un mes. En esta época del año es común ver barcos de pesca en el Mar Interior de Seto.

Los pequeños ikanago, llamados shinko, miden entre tres y cuatro centímetros de largo. El pescado se cuece a fuego lento en un caldo dulce y salado a base de salsa de soja, mirin, azúcar y jengibre y se llama kugini. Kugi significa clavos y ni significa cocer a fuego lento. El pescado cocido a fuego lento parece clavos viejos y doblados, de ahí el origen del nombre. Kugini se puede conservar durante mucho tiempo y es rico en calcio. Muchos hogares todavía hacen kugini a principios de la primavera.

El pescado dulce y salado es un excelente complemento para un plato de arroz blanco. Antiguamente esta combinación era fuente de hidratos de carbono y proteínas, un plato innovador. Es rico en umami y estimula el apetito.

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