AREA_NAME Área de Hokkaido/Tohoku PREF_NAME Hokkaido RECIPE_NAME Chanchan yaki RECIPE_HEAD

La prefectura e isla más al norte de Japón, Hokkaido, es una fuente abundante de mariscos. Chanchan yaki se hace con un pescado entero como el salmón o el hokke, la caballa Okhotsk atka. El pescado se limpia, se abre en mariposas y se estofa con miso, repollo y champiñones. También se pueden añadir otras verduras. Hace mucho tiempo, los pescadores que regresaban a puerto se reunían alrededor de una fogata y cocinaban chanchan yaki sobre una plancha de hierro o en una pala grande. Era un ambiente animado con todos reunidos alrededor del fuego.

Hay algunas teorías sobre los orígenes del nombre. Era un plato preparado rápidamente, chachatto; el sonido de la plancha al calentarse, chachatto; o fue hecho por el padre, otouchan. Yaki significa asar a la parrilla. Sazonar el plato con miso es común, pero esto cambia según el área e incluso según el hogar con muchas variaciones en todo Hokkaido. Chanchan yaki ahora se hace a menudo con filetes de pescado en lugar de pescado entero. Chanchan yaki es rico en umami por el efecto sinérgico de los inosinatos en los mariscos y los glutamatos en las verduras y el miso. Chanchan yaki es fácil de armar y una forma deliciosa de disfrutar los sabores de Hokkaido.

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