AREA_NAME Área de Cyugoku/Shikoku PREF_NAME Hiroshima RECIPE_NAME Bishu nabe RECIPE_HEAD

Se cree que la olla caliente bishu nabe se originó en Saijo, un famoso distrito de elaboración de sake, en la parte oriental de Hiroshima. En el pasado se llamaba bisho nabe cuando comenzó como una comida para el personal de los cerveceros de sake. El trabajo de los cerveceros de sake significaba que sus uniformes a menudo estaban mojados o deshonrados. Bisho se convirtió en un apodo para los cerveceros de sake y de ahí el nombre del plato. Trabajar en una fábrica de sake es una prueba de fuerza. El nutritivo bishu nabe, que significa hermosa olla caliente de sake, es fácil de preparar. Cuando se hizo por primera vez, incluía pollo, que en ese momento era un ingrediente preciado. El pollo proporcionó proteínas y la olla caliente incluyó verduras, sal y pimienta. Se vierte una cantidad generosa de sake en la olla caliente y se calienta. El alcohol se evapora para que incluso los niños puedan disfrutar del bishu nabe.

El bishu nabe simplemente se sazona para no afectar el paladar de los elaboradores de sake. Es común sumergir los ingredientes cocidos en un huevo batido antes de comer, similar a la forma tradicional de comer sukiyaki. El sake, el pollo y las verduras hacen de este un delicioso plato rico en umami. El pollo proporciona inosinatos, las verduras aportan glutamatos, el sake tiene aminoácidos para crear esta olla caliente con capas de umami.

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