AREA_NAME Área de Hokkaido/Tohoku PREF_NAME Fukushima RECIPE_NAME Kozuyu RECIPE_HEAD

Kozuyu es una sopa colorida hecha de vieiras secas reconstituidas en dashi, mamefu, pequeñas bolas de gluten de trigo, shiitake, zanahorias, raíz de taro, champiñones de oreja de madera y fideos konnyaku. La sopa se sazona con salsa de soja, sal y sake, lo que la convierte en una sopa elegante y ligeramente sazonada. El kozuyu se sirve en un cuenco de laca Aizu, que es una artesanía tradicional de Fukushima. La sopa, también llamada kaitsuyu, comenzó como un plato de celebración que se servía en la región de Aizu para ocasiones especiales.

Hoy en día se sirve en ocasiones especiales y se incluye en las tradiciones de Año Nuevo. Parte del ritual hospitalario es alentar a los comensales a que vuelvan a llenar la sopa. Cada hogar tiene su propia receta que se transmite a las nueras a quienes se les enseña la receta en el hogar de su esposo. Es un buen augurio tener muchos ingredientes. Para la buena suerte se incluirá un número impar de ingredientes. Las vieiras secas son ricas en umami, lo que hace de este un plato opulento que está nutricionalmente equilibrado con muchos ingredientes.

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