AREA_NAME Área de Kyushu/Okinawa PREF_NAME Fukuoka RECIPE_NAME Mizutaki RECIPE_HEAD

Mizutaki significa cocido en agua. Mizutaki, un plato local clásico de Fukuoka, es pollo y verduras cocinados en una olla caliente. El plato se elabora troceando el pollo y poniendo los trozos, con piel y huesos, en una olla caliente con agua fría. A medida que se cocina la olla caliente, se extrae umami del pollo. Mizutaki se sirve con una salsa ponzu agria y aromática. Hoy en día algunas recetas comienzan con un caldo de pollo en lugar de agua.

Después de que se hayan comido el pollo y las verduras, se puede agregar arroz al líquido rico en umami en la olla caliente. El arroz y el caldo de pollo se pueden comer, como un ochazuke, o el arroz se puede hervir a fuego lento en el caldo de pollo hasta que se convierta en papilla zousui.

Durante el período Meiji temprano (1868-1912), el mizutaki era popular en Hakata y se estableció como un plato local. Hakata jidori, el pollo local, es conocido por su delicia que incluye umami, koku y textura. La sopa blanca turbia, rica en umami del pollo, piel y huesos. El colágeno y la gelatina contribuyen a una textura suave.

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