Chiba

AREA_NAME Área de Kanto PREF_NAME Chiba RECIPE_NAME Iwashi no tsumire jiru RECIPE_HEAD

La cultura gastronómica de la sardina tiene una rica historia y muchas tradiciones han echado raíces. Un ejemplo es su asociación con el festival Setsubun que significa la llegada de la primavera, da la bienvenida a la buena fortuna y repele a los demonios del hogar. Hiiragi iwashi es una cabeza de sardina a la parrilla que se clava en una rama de acebo espinosa. Este amuleto de la suerte se utiliza para decorar la puerta de entrada o el portón de la casa. Una teoría es que el olor de la sardina y las espinas espinosas del acebo de hoja perenne es un talismán contra el mal que protege el hogar. Esta tradición, transmitida de generación en generación, es habitual en el oeste de Japón y en regiones famosas por la recolección de sardinas. Esta práctica se inició en Chiba en importantes puertos pesqueros de sardina como Kujukuri y Choushi, donde la costumbre de colgar sardinas y amuletos de acebo se practica desde el período Edo (1603-1868).

Las sardinas se capturan en abundancia, pero el pescado se echa a perder rápidamente. La carne se puede cocinar o el pescado se puede abrir y secar al aire para prolongar la vida útil. Tsumire jiru, también llamado dango jiru, se creó como una forma de disfrutar de las sardinas mientras se prolongaba la vida útil, aunque solo fuera un poco, antes de que existiera la refrigeración. Las sardinas se cortan en trozos grandes y se ponen en un mortero y se trituran con un mazo. La mezcla se sazona con jengibre y sake y se enrolla en pequeñas bolas redondas. Las bolas de sardina se cuecen a fuego lento en un caldo de kombu dashi con salsa de soja. El iwashi no tsumire jiru, fácil de preparar, es un plato local familiar en Chiba.

La clave para hacer un tsumire rico en umami es usar sardinas frescas. Las sardinas son ricas en inosinatos, combinados con kombu dashi y glutamatos de salsa de soja, creando una sopa rica en umami.

RECIPE_HEADEND
COCINAR1 COCINAR2 COCINAR3 COCINAR4