Sukozushi es un sushi tradicional hecho con arroz de Shiorishi, mariscos frescos del mar de Ariake y verduras picadas sobre arroz. El arroz se coloca en una gran caja de madera, de unos 30 x 40 cm o más, llamada murofuta. El arroz en el murofuta se marca en cuadrados de 10 cm y cada cuadrado se cubre con coberturas de sushi. Cada cuadrado se convierte en una porción. Es un plato colorido y festivo. Único en Sukozushi es mutsugoro mudskippers que se ha asado a la parrilla con una salsa de soja dulce kabayaki.
Sukozushi se sirve en festivales y ocasiones especiales en el pueblo de Suko en la región de Shiorishi. El plato se originó en el período Edo (1603-1868) cuando el Sukozushi se presentaba a los señores feudales como ofrenda de los ciudadanos. Ahora se ha convertido en parte de la cocina local que se ha transmitido durante 500 años. Durante este mismo período, un estilo similar de sushi, Omurazushi, se hizo popular en Nagasaki.
Hace mucho tiempo, los Mutsugoro Mutsugoro Mutsugoro eran una valiosa fuente de proteínas. El pescado a la parrilla con salsa de soja dulce kabayaki servido con mariscos frescos, verduras picadas y arroz con vinagre es un plato rico en umami y una combinación satisfactoria.
