El keihan es un plato típico de la región de Amami, en Kagoshima. Consiste en pollo desmenuzado, hongos shiitake secos, kinshi tamago (tortilla fina), papaya encurtida en miso y cáscara de mikan (mandarina), servido sobre arroz blanco y cubierto con caldo de huesos de pollo.

Durante el período Edo, cuando las Islas Amami estaban bajo el control del Dominio Satsuma, el keihan se utilizaba para dar la bienvenida a los funcionarios gubernamentales de Kagoshima continental. En aquella época, el pollo era un ingrediente escaso y valioso, y el plato se preparaba originalmente como una especie de takikomi gohan (arroz sazonado y cocinado con ingredientes), sin caldo. En la era Showa, la costumbre de verter caldo de pollo sobre el arroz se popularizó, y este estilo se ha convertido en el estándar.

Keihan ofrece un umami concentrado de pollo y se disfruta durante todo el año, tanto en casa como en restaurantes especializados.