El keihan es un plato típico de la región de Amami, en Kagoshima. Consiste en pollo desmenuzado, hongos shiitake secos, kinshi tamago (tortilla fina), papaya encurtida en miso y cáscara de mikan (mandarina), servido sobre arroz blanco y cubierto con caldo de huesos de pollo.

Durante el período Edo, cuando las Islas Amami estaban bajo el control del Dominio Satsuma, el keihan se utilizaba para dar la bienvenida a los funcionarios gubernamentales de Kagoshima continental. En aquella época, el pollo era un ingrediente escaso y valioso, y el plato se preparaba originalmente como una especie de takikomi gohan (arroz sazonado y cocinado con ingredientes), sin caldo. En la era Showa, la costumbre de verter caldo de pollo sobre el arroz se popularizó, y este estilo se ha convertido en el estándar.

Keihan ofrece un umami concentrado de pollo y se disfruta durante todo el año, tanto en casa como en restaurantes especializados.

El satsuma sumoji es un plato tradicional de la prefectura de Kagoshima, donde el chirashi sushi (sushi disperso) se conoce como "sumoji", un término derivado del elegante lenguaje cortesano que antiguamente utilizaban las mujeres en el palacio imperial. El sushi de Kagoshima incluye dos tipos principales: sake zushi y satsuma sumoji. Mientras que el sakezushi era un plato lujoso disfrutado por los señores feudales y los samuráis de clase alta, elaborado con abundantes cantidades de mariscos y verduras de montaña, el satsuma sumoji era una versión más modesta, preparada con ingredientes de temporada y apreciada por el público en general.

Como plato festivo, se suele elaborar con unos diez ingredientes coloridos y se elabora con sake local. Este sake se produce añadiendo agua de ceniza al moromi (puré en fermentación) durante el proceso de elaboración y luego prensándolo. Se ha utilizado durante mucho tiempo como sustituto del mirin o como otoso, una bebida tradicional de Año Nuevo. Debido al clima cálido de Kagoshima, la elaboración convencional de sake no era adecuada históricamente, lo que dio lugar al desarrollo de este sake local único. Al no calentarse, conserva altos niveles de aminoácidos, ácidos orgánicos y minerales, que se dice que realzan el umami de los platos.

El sake zushi se fermenta con este sake, mientras que el satsuma sumoji se elabora sumergiendo las manos en el sake y mezclando el arroz y los ingredientes con fuerza a mano. Tradicionalmente consumido durante las festividades de primavera, sigue siendo un plato esencial en ocasiones festivas como el Hinamatsuri (Día de las Niñas), ceremonias de graduación y celebraciones de ingreso a la escuela. Con su vibrante presentación y el rico umami del sake local, el satsuma sumoji sigue siendo un plato de temporada muy apreciado en Kagoshima.

El arenque redondo rayado plateado de Kibinago (espadín azul, Spratelloides gracilis) se cosecha localmente. Localmente se le llama la ninfa marina de las olas azules en los mares del sur de Nankai. El pequeño pez, de solo unos 10 cm de largo, se reconoce fácilmente por su franja plateada que lo recorre a lo largo. El kibinago se disfruta porque se puede preparar de muchas maneras diferentes, incluido el sumiso, una salsa de miso en vinagre y sashimi, el shioyaki (salado y a la parrilla), el nitsuke (cocido a fuego lento en un caldo), el agemono (frito), el shirumono: sopas y más. Quizás el más famoso es kikka tsukuri, una presentación de sashimi en la que el sashimi kibinago se muestra artísticamente de modo que se asemeja a una flor de crisantemo. En las ciudades de Makurazaki y Tanegashima el kibinago se prepara como sukiyaki con verduras en una salsa de soja dulce cocinada en la mesa. Se dice que los kibinago son los más deliciosos cuando los peces están a punto de desovar, ya que nadan cerca de la costa desde principios de la primavera hasta principios del verano.

El sashimi de Kibinago se sirve con sumiso elaborado con ingredientes ricos en umami, como la salsa de soja tamari, un miso de arroz dulce, vinagre y azúcar. El miso avinagrado rico en umami anima el rico sashimi kibinago de textura.