El keihan es un plato local representativo de la región de Amami en Kagoshima. Consiste en pollo desmenuzado, hongos shiitake secos, kinshi tamago (tortilla finamente rebanada), papaya encurtida en miso y cáscara de mikan (mandarina) servida sobre arroz blanco, con caldo de hueso de pollo vertido por encima. Durante el período Edo, cuando las islas Amami estaban bajo el control del Dominio Satsuma, el keihan se usaba para dar la bienvenida a los funcionarios del gobierno de Kagoshima continental. En ese momento, el pollo era un ingrediente raro y valioso, y el plato se preparaba originalmente como una especie de takikomi gohan (arroz sazonado cocinado con ingredientes), sin caldo. En la era Showa, la costumbre de verter caldo de pollo sobre el arroz se generalizó, y este estilo ahora es el estándar. El keihan ofrece un umami concentrado del pollo y se disfruta todo el año tanto en casa como en restaurantes de especialidades.

El satsuma sumoji es un plato tradicional de la prefectura de Kagoshima, donde el chirashi sushi (sushi disperso) se conoce como "sumoji", un término derivado del elegante lenguaje cortesano que antaño utilizaban las mujeres en el palacio imperial. El sushi de Kagoshima incluye dos tipos principales: sake zushi y satsuma sumoji. Mientras que el sakezushi era un plato lujoso disfrutado por los señores feudales y los samuráis de clase alta, elaborado con generosas cantidades de mariscos y verduras de montaña, el satsuma sumoji era una versión más modesta preparada con ingredientes de temporada familiares y apreciada por el público en general. Como plato de celebración, se suele elaborar con unos diez ingredientes coloridos y lleva sake local. Este sake se produce añadiendo agua de ceniza al moromi (puré de fermentación) durante el proceso de elaboración y luego prensándolo. Se ha utilizado durante mucho tiempo como sustituto del mirin o como otoso, una bebida tradicional de Año Nuevo. Debido al clima cálido de Kagoshima, la elaboración convencional de sake no era adecuada históricamente, lo que condujo al desarrollo de este singular sake local. Al no calentarse, conserva altos niveles de aminoácidos, ácidos orgánicos y minerales, que se dice que realzan el umami de los platos. El sake zushi se fermenta con este sake, mientras que el satsuma sumoji se elabora sumergiendo las manos en el sake y mezclando el arroz y los ingredientes con fuerza a mano. Tradicionalmente consumido durante los eventos de primavera, sigue siendo un plato esencial en ocasiones festivas como el Hinamatsuri (Día de las Niñas), ceremonias de graduación y celebraciones de ingreso a la escuela. Con su vibrante presentación y el rico umami del sake local, el satsuma sumoji sigue siendo un plato de temporada muy apreciado en Kagoshima.

Su no shui es una sopa caliente tradicional de la prefectura de Miyazaki, que se prepara cocinando a fuego lento daikon (rábano blanco japonés) rallado e iwashi (sardina) en vinagre y salsa de soja. La palabra "shui" significa "sopa" y el plato también se conoce localmente como "sunshui" o "su no shiru". Se ha servido durante mucho tiempo con mochi (pasteles de arroz) en eventos como la práctica de machacar pasteles de arroz. El vinagre es conocido desde la antigüedad por sus fuertes propiedades antibacterianas y su capacidad para aliviar la fatiga. A partir del período Edo, el vinagre de arroz comenzó a producirse en grandes cantidades y se generalizó su uso. El iwashi se prepara de diversas maneras, como en filetes o dumplings. El umami del iwashi y el daikon crea una sopa sencilla pero profundamente sabrosa.

El gu zouni es uno de los platos locales representativos de Shimabara, en la prefectura de Nagasaki. Se dice que su origen se remonta a la Rebelión de Shimabara, a principios del período Edo, cuando el comandante Shirō Amakusa y 37,000 cristianos prepararon un guiso que combinaba mochi (pasteles de arroz) con ingredientes de la montaña y el mar para alimentarse durante el asedio. Hoy en día, se disfruta en casa en ocasiones festivas como Año Nuevo y celebraciones religiosas, y también se sirve en restaurantes durante todo el año.

El ika no kakeae es un plato local de la prefectura de Saga. Este plato de mariscos, con rábano daikon y algas wakame, también se llama "oroshi-namasu", "kaki-ae" o "nuta-ae", y se come en muchos lugares de Japón. En la prefectura de Saga, se llama "kakeae" o "kakeyaa" y es uno de los platos más comunes en casa a diario. Se utilizan diversos productos del mar locales, y además de calamares, sardinas, caballa y jurel se utilizan a veces en zonas cercanas al mar de Ariake y al mar de Genkai. Se sirven junto con mariscos mezclados con rábano daikon en rodajas finas u otras verduras con salsa de miso con vinagre. El efecto sinérgico del umami de los mariscos, las verduras y el miso le da a este plato un sabor profundo y rico, mientras que la acidez del vinagre le aporta un toque refrescante adicional.

En Japón, el período de principios a mediados de septiembre se conoce como Hakuro, una de las 24 divisiones estacionales, y marca el momento en que la kabocha (calabaza japonesa) es especialmente deliciosa. En esta ocasión, presentamos el kabocha no dangojiru, un plato local de la prefectura de Fukuoka elaborado con kabocha. La zona de Mikekado, en la ciudad de Buzen, ubicada al noreste de Fukuoka, es conocida por producir Mikekado kabocha, una gran calabaza japonesa que puede pesar casi 4 kilogramos. En esta región, el kabocha no dangojiru se ha preparado desde hace mucho tiempo con esta especialidad local. La kabocha es rica en betacaroteno, que ayuda a fortalecer el sistema inmunitario, y vitamina E, beneficiosa para aliviar la sensibilidad al frío, lo que la convierte en un ingrediente ideal para esta temporada de transición. Localmente, se cuecen a fuego lento trozos pequeños de kabocha y setas shiitake en un caldo elaborado con niboshi (sardinas secas), y se desmenuzan albóndigas de harina de trigo aplanadas y se añaden a la sopa. La suave dulzura y la textura espesa del kabocha crean un sabor reconfortante que se disfruta ampliamente en el hogar y en los almuerzos escolares.

El gameni es un plato tradicional de Hakata, en la prefectura de Fukuoka, que se suele preparar para celebraciones de Año Nuevo, bodas y festivales. En otras regiones, se le conoce comúnmente como chikuzenni. Existen varias teorías sobre el origen del nombre "gameni". Una sugiere que proviene de la palabra gamekurikomu, del dialecto de Hakata, que significa "mezclar varios ingredientes". Otra lo remonta a la Campaña de Bunroku (1592-1598), cuando se dice que Toyotomi Hideyoshi comió un guiso hecho con suppon (tortuga de caparazón blando), entonces llamado dobugame, e ingredientes locales. Hoy en día, se suele usar pollo en lugar de suppon, y el plato se ha convertido en un clásico apreciado en la región. El umami del dashi (caldo) combinado impregna profundamente las verduras y el pollo, realzando sus sabores naturales.

El kachuuyu es una sopa muy apreciada en Okinawa y se remonta al Reino de Ryukyu (1429-1879). A base de katsuobushi, copos de bonito ahumado, miso y cualquier ingrediente al gusto, como algas, cebollín o tofu,...

El arenque redondo de rayas plateadas, kibinago (espadín azul, Spratelloides gracilis), se pesca localmente. Localmente se le conoce como la ninfa marina de las olas azules en los mares del sur de Nankai. Este pequeño pez, de tan solo unos 10 cm de longitud, se reconoce fácilmente por...

La sopa fría hiyajiru es un plato local de Miyazaki, famoso por sus veranos calurosos. Los agricultores y pescadores pueden prepararlo rápidamente. Se muelen semillas de sésamo tostadas en un mortero con miso, al que se añade dashi...

Buri no atsumeshi es literalmente jurel sobre arroz humeante. El sashimi de buri se marina en salsa de soja, sake, azúcar y vinagre. El sashimi sazonado se coloca sobre arroz caliente en un tazón grande llamado donburi y se adorna con cebollino...

El basashi, sashimi de carne de caballo, es un plato popular que marida a la perfección con sake. La tierna carne se deshace en la boca. Las guarniciones tradicionales de yakumi con propiedades medicinales incluyen cebollas en rodajas, jengibre rallado, ajo y la salsa de soja dulce local Kumamoto.

Sarasa jiru es una sopa asociada con el Festival Kunchi de Nagasaki. Este festival tiene una rica historia que se remonta a 380 años. Toda la ciudad de Nagasaki celebra este festival de otoño en el santuario Suwa. Los ciudadanos de...

El sukozushi es un sushi tradicional elaborado con arroz de Shiorishi, mariscos frescos del mar de Ariake y verduras picadas sobre arroz. El arroz se coloca en una caja grande de madera, de unos 30 x 40 cm o más, llamada murofuta.

Mizutaki significa cocinado en agua. Mizutaki, un plato típico de Fukuoka, consiste en pollo y verduras cocinados en una olla caliente. El plato se prepara cortando el pollo y colocando los trozos, con piel y espinas, en...