Kashiwan, un plato local de la prefectura de Yamaguchi, es una sopa hecha con pollo y hongos shiitake, donde cada ingrediente se cocina a fuego lento y se condimenta cuidadosamente antes de agregarlo a la sopa enfriada.

En la prefectura de Yamaguchi, es un plato local muy familiar para la gente de la prefectura, ya que se prepara en todos los hogares y se sirve como un manjar local en los almuerzos escolares, pero en el pasado era uno de los platos servidos en ocasiones especiales como bodas, funerales, para ser servido a los invitados como un plato de hospitalidad.

Disfrute del umami del pollo, que ha sido recubierto con almidón y cocinado para sellar el umami, y el umami del caldo enfriado.