Yamaguchi es famoso por su pescado local fugu, pez globo o pez globo. El nombre fugu suena como fuku que significa fortuna y se dice que comer fugu trae buena suerte. La historia de comer fugu se remonta a 3,000 años atrás, cuando se descubrieron huesos de fugu en montículos de conchas kaizuka que en el pasado eran basureros.
Fugu es famoso por el veneno en sus ovarios e hígado. Durante la época del señor feudal Hideyoshi Toyotomi (1537-1598), varios soldados murieron a causa del veneno y estaba prohibido comer fugu. En 1888, el primer ministro Hirofumi Ito cambió las leyes para que el fugu pudiera consumirse una vez más. Ahora es conocido en todo Japón.
La cocina fugu incluye muchas preparaciones que incluyen sashimi, olla caliente chirinabe y papilla zousui. La pulpa del fugu tiene una textura densa y es difícil de masticar si se corta en rodajas gruesas. El sashimi de fugu se corta súper fino, casi transparente y se presenta espléndidamente en un plato para parecerse a una flor de crisantemo. Se sirve con cebollas verdes, daikon rallado con chile rojo y una tarta de vinagre de cítricos daidai. La lecha de Shirako es excepcional.
Mientras que el fugu sashimi tiene un sabor ligero. La comida termina con un dashi rico en umami hecho con los huesos del fugu y vegetales para gachas de zousui o una olla caliente chirinabe.
