El narae es un plato tradicional de la prefectura de Tokushima, que originalmente se servía durante los servicios conmemorativos budistas y las semanas equinocciales. En tiempos en que los dulces eran un lujo, su sabor ligeramente dulce a vinagre era especialmente popular entre los niños, que esperaban con ilusión la ocasión. Hoy en día, el narae se disfruta a diario en los hogares locales y también se sirve en los almuerzos escolares y centros de cuidado.

Lleva verduras y aburaage (tofu frito) cocidos a fuego lento en un caldo elaborado con hongos shiitake secos remojados, lo que permite que los ingredientes absorban un profundo sabor umami.

Sobamai es trigo sarraceno soba que se ha hervido, secado y quitado la piel. El sobamai se cocina en dashi para hacer gachas de zousui. Comer granos de trigo sarraceno es exclusivo de Tokushima, donde se vende liofilizado.

Se dice que el plato comenzó cuando los soldados derrotados que perdieron durante la guerra de Genpei (1180-1185) escaparon al valle de Iya y este plato se cocinaba para el nuevo año. La región no es apta para el cultivo de arroz. La soba es un grano que crece rápidamente y se puede consumir de muchas maneras, como gachas de zousui, fideos y otras preparaciones. Soba, un súper alimento, es una rica fuente de proteínas que contiene aminoácidos. Los fideos sobamai zousui y soba se hacen deliciosos con umami en dashi.