El tofu unagi es un plato tradicional de la prefectura de Shimane, que se prepara cociendo a fuego lento pequeños trozos de anguila y cubos de tofu a la parrilla (yaki-dofu) en un sabroso caldo dashi. Su sencillez lo ha convertido en un plato habitual de la cocina casera de la región.

La anguila de Izumo se popularizó alrededor de 1750, cuando las capturas aumentaron repentinamente en el lago Nakaumi, ubicado entre las actuales Matsue y Yasugi. Las anguilas se empacaban en cestas, se transportaban en varas desde el puerto de Yasugi y se transportaban a Osaka por la autopista de Izumo, utilizando tanto rutas terrestres como marítimas. Se dice que la anguila de Izumo tuvo una influencia significativa en la cultura gastronómica de Osaka, hasta el punto de que en su día abundaban los restaurantes llamados "Izumo-ya".

Incluso hoy en día, muchos restaurantes de anguila siguen operando en la zona de Izumo. Aunque la mayoría ahora sirve anguila de piscifactoría, el sabor local se conserva bien. El tofu unagi, en particular, es apreciado por la forma en que combina el rico umami de la anguila y el dashi en un plato sencillo pero satisfactorio.