El tofu unagi es un plato tradicional de la prefectura de Shimane, que se prepara cociendo a fuego lento pequeños trozos de anguila y cubos de tofu a la parrilla (yaki-dofu) en un sabroso caldo dashi. Su sencillez lo ha convertido en un plato habitual de la cocina casera de la región.

La anguila de Izumo se popularizó alrededor de 1750, cuando las capturas aumentaron repentinamente en el lago Nakaumi, ubicado entre las actuales Matsue y Yasugi. Las anguilas se empacaban en cestas, se transportaban en varas desde el puerto de Yasugi y se transportaban a Osaka por la autopista de Izumo, utilizando tanto rutas terrestres como marítimas. Se dice que la anguila de Izumo tuvo una influencia significativa en la cultura gastronómica de Osaka, hasta el punto de que en su día abundaban los restaurantes llamados "Izumo-ya".

Incluso hoy en día, muchos restaurantes de anguila siguen operando en la zona de Izumo. Aunque la mayoría ahora sirve anguila de piscifactoría, el sabor local se conserva bien. El tofu unagi, en particular, es apreciado por la forma en que combina el rico umami de la anguila y el dashi en un plato sencillo pero satisfactorio.

Shijimi jiru es una sopa con pequeñas almejas shijimi. En el lado este de Shimane, el río Hiikawa es un afluente del lago Shinji, el séptimo lago de agua salobre más grande de Japón. Las almejas Shijimi corbicula (Corbicula japonica) recolectadas aquí se conocen como Yamato shijimi y se destaca por su gran tamaño. El lago Shinji es una de las principales áreas de producción de almejas shijimi. Las almejas shijimi son parte del Shinjiko Shicchin, las siete delicias del lago Shinji, que también incluye camarones unagi y moroge. En el distrito de Izumo, el shijimi jiru se ha convertido en parte de la dieta diaria.

Hace mucho tiempo, las cosechas eran tan abundantes que los vendedores ambulantes, a menudo ancianas, vendían almejas shijimi y tiraban de un carro lleno de shijimi por las calles para vendérselas a los clientes. Como natto se vendía en Tokio o tofu en Kioto. Los carros que venden shijimi eran un sitio común en las mañanas alrededor del lago Shinji.

Si bien se comen durante todo el año, los shijimi en pleno verano son particularmente deliciosos ya que la carne es gorda y las almejas son grandes. Las almejas en esta época del año se llaman Doyou shijimi y tienen una textura puri puri atesorada, que le dan un poco de resistencia. Las almejas también son ricas en nutrición y se cree que combaten la fatiga del verano.