El Tai (besugo) somen es un plato magnífico que utiliza un pescado entero, besugo, con somen, un fideo fino de harina de trigo.
Es una comida tradicional que se sirve como plato principal en las bodas y consiste en dorada salada guisada en salsa de soja y sake, servida en una bandeja sobre fideos somen. También se servía en la ceremonia de coronación de una nueva casa y en la botadura de un barco en los pueblos pesqueros, y era muy popular como plato indispensable en ocasiones festivas. Últimamente, rara vez se prepara en los hogares, pero algunos restaurantes y hoteles lo sirven como comida de celebración.
Es interesante notar que la apariencia del plato varía de una región a otra, ya que en algunas regiones se decoran más con crepes de huevo rallado y verduras con cortes decorativos.

El umami de la dorada y la salsa de soja combinados en el caldo hacen que los fideos somen sean aún más sabrosos.