El kaki meshi es un plato de arroz tradicional de la prefectura de Hiroshima, especialmente asociado con Etajima y las zonas costeras cercanas, donde prospera el cultivo de ostras. Las ostras han formado parte de la cultura gastronómica de Hiroshima durante siglos. La evidencia arqueológica de los montículos de conchas indica que su consumo se remonta a los períodos Jomon y Yayoi. El cultivo de ostras comenzó entre los siglos XVI y XVII, y hoy en día, Hiroshima produce alrededor del 60 % de la cosecha total de ostras de Japón.

Este plato se prepara cocinando arroz junto con kaki (ostras), lo que permite que su rico umami impregne los granos. Las ostras se saltean con sake para realzar su intenso sabor. Las ostras de Hiroshima son apreciadas por su gran tamaño y su intenso sabor, gracias a las condiciones naturales ideales de la región.

El kaki meshi se disfruta en hogares, restaurantes y como un popular ekiben (comida preparada que se vende en las estaciones de tren). Sigue siendo una especialidad local muy apreciada que muestra la profunda conexión entre el entorno costero de Hiroshima y sus tradiciones culinarias.

Se cree que la olla caliente bishu nabe se originó en Saijo, un famoso distrito de elaboración de sake, en la parte oriental de Hiroshima. En el pasado se llamaba bisho nabe cuando comenzó como una comida para el personal de los cerveceros de sake. El trabajo de los cerveceros de sake significaba que sus uniformes a menudo estaban mojados o deshonrados. Bisho se convirtió en un apodo para los cerveceros de sake y de ahí el nombre del plato. Trabajar en una fábrica de sake es una prueba de fuerza. El nutritivo bishu nabe, que significa hermosa olla caliente de sake, es fácil de preparar. Cuando se hizo por primera vez, incluía pollo, que en ese momento era un ingrediente preciado. El pollo proporcionó proteínas y la olla caliente incluyó verduras, sal y pimienta. Se vierte una cantidad generosa de sake en la olla caliente y se calienta. El alcohol se evapora para que incluso los niños puedan disfrutar del bishu nabe.

El bishu nabe simplemente se sazona para no afectar el paladar de los elaboradores de sake. Es común sumergir los ingredientes cocidos en un huevo batido antes de comer, similar a la forma tradicional de comer sukiyaki. El sake, el pollo y las verduras hacen de este un delicioso plato rico en umami. El pollo proporciona inosinatos, las verduras aportan glutamatos, el sake tiene aminoácidos para crear esta olla caliente con capas de umami.