El guruni es un plato cocinado a fuego lento con tubérculos de invierno como el daikon (rábano blanco japonés), el ninjin (zanahoria) y el satoimo (taro), fáciles de encontrar en la prefectura de Kochi. Antiguamente, cuando era más difícil conseguir comida, se preparaba una gran cantidad con las verduras disponibles y se recalentaba repetidamente durante varios días. La palabra "guru" significa "compañeros" o "todos" en el dialecto tosa. Tradicionalmente, este plato se elaboraba con seis ingredientes, inspirados en los seis caracteres del canto budista Namu Amida Butsu (南無阿弥陀仏). El guruni ofrece una rica combinación de umami de diversos ingredientes.

El imo tako es un plato tradicional de la prefectura de Kagawa, que se prepara cociendo a fuego lento tako (pulpo) y satoimo (taro). Originalmente se servía como plato festivo para ocasiones especiales, como festivales locales y celebraciones de Año Nuevo, pero hoy en día se ha convertido en un ingrediente habitual en las comidas diarias. El pulpo del mar interior de Seto es conocido por su dulzor natural y su intenso sabor, mientras que el satoimo se cultiva ampliamente en toda la prefectura. En este plato, el umami del tako se absorbe en el satoimo, lo que le da un sabor rico y reconfortante. El imo tako se suele disfrutar como guarnición o acompañado de sake, lo que lo convierte en un complemento sabroso para la mesa.

El somen de tai (besugo) es un plato exquisito que se prepara con pescado entero, besugo acompañado de somen, un fideo fino de harina de trigo. Es un plato tradicional que se sirve como plato principal en bodas y consiste en besugo salado guisado en salsa de soja y sake, servido en una bandeja sobre fideos somen. También se servía en la ceremonia de coronación de una nueva casa y en la botadura de un barco en pueblos pesqueros, y era muy popular como plato indispensable en ocasiones festivas. Últimamente, rara vez se prepara en los hogares, pero algunos restaurantes y hoteles lo sirven como comida de celebración. Es interesante notar que la apariencia del plato varía según la región, ya que en algunas se decora con crepes de huevo rallado y verduras con cortes decorativos. El umami del besugo y la salsa de soja combinados en el caldo hace que los fideos somen sean aún más sabrosos.

El narae es un plato tradicional de la prefectura de Tokushima, que originalmente se servía durante los servicios conmemorativos budistas y las semanas equinocciales. En tiempos en que los dulces eran un lujo, su sabor ligeramente dulce a vinagre era especialmente popular entre los niños, que esperaban con ilusión la ocasión. Hoy en día, el narae se disfruta a diario en los hogares locales y también se sirve en almuerzos escolares y centros de cuidado. Lleva verduras y aburaage (tofu frito) cocidos a fuego lento en un caldo elaborado con setas shiitake secas en remojo, lo que permite que los ingredientes absorban un profundo sabor umami.

El kashiwan, un plato local de la prefectura de Yamaguchi, es una sopa hecha con pollo y hongos shiitake. Cada ingrediente se cocina a fuego lento y se sazona cuidadosamente antes de añadirlo a la sopa fría. En la prefectura de Yamaguchi, es un plato muy familiar para los habitantes, ya que se prepara en todos los hogares y se sirve como un manjar local en los almuerzos escolares. Sin embargo, antiguamente se servía en ocasiones especiales como bodas y funerales, como un plato de hospitalidad para los invitados. Disfrute del umami del pollo, rebozado en almidón y cocinado para sellar el umami, y del umami del caldo frío.

El kaki meshi es un plato de arroz tradicional de la prefectura de Hiroshima, especialmente asociado con Etajima y las zonas costeras cercanas, donde prospera el cultivo de ostras. Las ostras han formado parte de la cultura gastronómica de Hiroshima durante siglos. La evidencia arqueológica de los montículos de conchas indica que su consumo se remonta a los períodos Jomon y Yayoi. El cultivo de ostras comenzó entre los siglos XVI y XVII, y hoy en día, Hiroshima produce alrededor del 60 % de la cosecha total de ostras de Japón. Este plato se prepara cocinando arroz junto con kaki (ostras), lo que permite que su rico umami impregne los granos. Las ostras se saltean con sake para realzar su sabor. Las ostras de Hiroshima son apreciadas por su gran tamaño y su intenso sabor, gracias a las condiciones naturales ideales de la región. El kaki meshi se disfruta en hogares, restaurantes y como un popular ekiben (comida preparada en las estaciones de tren). Sigue siendo una especialidad local muy querida que muestra la profunda conexión entre el entorno costero de Hiroshima y sus tradiciones culinarias.

El buri zouni es un plato tradicional de Año Nuevo de la prefectura de Okayama, especialmente común en las zonas costeras del sur. Si bien las recetas de zouni varían según el país, esta versión regional lleva buri (pez de cola amarilla), un pez considerado de buen augurio debido a sus nombres cambiantes a medida que crece: de yazu, inada, hamachi y finalmente buri. En la cultura japonesa, los peces que cambian de nombre a medida que crecen se consideran símbolos de éxito y buena fortuna, lo que los convierte en opciones populares para las comidas de celebración. La sopa lleva espinacas junto con una variedad de tubérculos como daikon, zanahoria, raíz de bardana y bulbo de lirio. La combinación de buri, dashi (caldo) y abundantes verduras crea un rico y satisfactorio sabor umami.

El tofu unagi es un plato tradicional de la prefectura de Shimane, elaborado con trozos pequeños de anguila cocidos a fuego lento y cubos de tofu a la parrilla (yaki-dofu) en un sabroso caldo dashi. Su simplicidad lo ha convertido en un plato familiar de la cocina casera de la región. La anguila de Izumo se popularizó alrededor de 1750, cuando las capturas aumentaron repentinamente en el lago Nakaumi, situado entre las actuales Matsue y Yasugi. Las anguilas se empacaban en cestas, se transportaban en varas desde el puerto de Yasugi y se transportaban a Osaka por la autopista de Izumo, utilizando tanto rutas terrestres como marítimas. Se dice que la anguila de Izumo tuvo una influencia significativa en la cultura gastronómica de Osaka, hasta el punto de que los restaurantes llamados "Izumo-ya" abundaban en su día. Incluso hoy en día, muchos restaurantes especializados en anguilas siguen funcionando en la zona de Izumo. Aunque la mayoría sirve anguila de piscifactoría, el sabor local se conserva bien. El tofu unagi, en particular, es apreciado por la forma en que combina el rico umami de la anguila y el dashi en un plato simple pero satisfactorio.

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