El sakura ebi crudo, un camarón rojo pequeño y las cebollas verdes picadas se mezclan con una pequeña cantidad de masa tempura y se fríen hasta que estén crujientes. El pastel de tempura de kakiage tiene una textura crujiente y los camarones sakura agregan una dulzura.
El camarón Sakura se ha recolectado en la bahía de Suruga desde el período Meiji (1868-1912). A partir del Período Showa (1926-1989) fue posible conservarlos. Hasta ese momento, los camarones sakura se secaron al aire bajo el sol antes de freírlos como tempura. En los tiempos modernos, gracias a las técnicas de conservación, el kakiage se elabora con gambas sakura frescas durante todo el año.。
La ciudad de Yui en la bahía de Suruga ha sido proclamada la ciudad número uno de camarones sakura en Japón y en la zona se preparan muchos platos con pequeños camarones rojos. El mes de mayo es el popular Yui Sakura Shrimp Festival y las oficinas locales ayudan a promover el camarón sakura durante todo el año.
El camarón Sakura contiene los dulces aminoácidos alanina y prolina, que se apoyan en una abundante cantidad de glutamatos ricos en umami en el camarón. El colorido pastel de tempura de color rojo claro es un equilibrio de dulzura, salinidad y umami.
