Noppe, un plato local representativo de Niigata, es una sopa que se encuentra en todo Japón desde el sur de Kyushu hasta el norte de Aomori. Cada región tiene su propio nombre para el plato, incluidos noppe, noppe jiru y nuppe. Noppe se originó en Niigata y es una parte integral de eventos y ocasiones especiales cuando la gente se reúne.
El noppe tradicional de Niigata se basa en raíz de taro y tubérculos. Se incluyen muchos ingredientes para que sea una sopa colorida y nutritiva. La raíz de taro y el almidón de kudzu le dan al noppe su espesor característico. La sopa es conocida por estar ligeramente sazonada. Se pueden usar diferentes dashi para hacer noppe, pero el estándar es el shiitake seco y las vieiras secas. En la parte norte de Niigata, se utilizan filetes de salmón junto con huevas de salmón ikura. Noppe es un plato colorido y abundante que se siente festivo y se incluye para ocasiones especiales. Es costumbre comer noppe durante las vacaciones de Año Nuevo.
Los ingredientes secos como el shiitake y las vieiras se promocionan por su umami concentrado para hacer dashi. Una técnica para conservar el umami en los ingredientes secos al hacer dashi es reconstituirlo lentamente en agua a temperatura ambiente o en el refrigerador.
