El tekonezushi es un plato local popular, especialmente en restaurantes de las regiones de Ise y Shima. Originariamente era una comida de pescadores, preparada procesando pescado recién capturado en el barco y consumida durante las intensas faenas pesqueras.

Hoy en día, se suele preparar en un cubo de madera y se disfruta en banquetes, no solo en restaurantes, sino también en reuniones familiares. Elaborado con bonito local y atún fresco, el tekonezushi es un plato que realza los sabores del pescado de temporada.

El arroz de sushi con el umami del kombu se combina con el umami del bonito aderezado con salsa de soja y mirin, creando un plato visualmente atractivo.

Ise udon son fideos muy gruesos que se hierven hasta que estén blandos y se sirven en una rica sopa negra hecha con un dashi de katsuobushi, iriko (pequeñas anchoas secas y sardinas) y salsa de soya tamari. Una guarnición simple de cebollas verdes en rodajas agrega un toque de color.

Se dice que este plato se originó antes del período Edo (1603-1868). Los agricultores del distrito de Ise consumían Ise udon simplemente con salsa de soja tamari, que es un subproducto del proceso de elaboración del miso. Posteriormente se añadió un katsuobushi dashi a la salsa de soja tamari. En poco tiempo se abrieron restaurantes que sirven Ise udon para los viajeros en peregrinación al histórico santuario de Ise. Ise udon se estableció como un plato local de Mie y ahora es parte de la cocina local. Este reconfortante tazón de fideos tiene un rico umami de la salsa de soya tamari y un suave umami del dashi.