Ayu zosui, un plato local de la prefectura de Gifu, consiste en pescado ayu a la parrilla cocinado hasta que esté crujiente y servido en un caldo sabroso con arroz.
Se dice que se popularizó como una forma de disfrutar del ayu dañado durante la cosecha. En la prefectura de Gifu, conocida por sus ríos cristalinos como el Kiso, el Nagara y el Ibi, la pesca de ayu es activa de junio a octubre. Los sitios de pesca tradicionales, llamados yana, se encuentran cerca de los ríos principales, donde los visitantes pueden probar la pesca y disfrutar del ayu recién capturado en restaurantes cercanos.

Generalmente servido al final de una comida ayu, el ayu zosui permite a los comensales apreciar plenamente el umami del pescado y el dashi.