El plato local de la prefectura de Aichi, el fuki no nitsuke (estofado de petasita), es una comida familiar que se suele preparar en casa y servir en los almuerzos escolares. La mayor parte de la petasita disponible actualmente es la verdura tradicional de la prefectura de Aichi, conocida como Aichi Wase Fuki. La península de Chita es una importante zona de producción, cuyo cultivo se remonta a mediados del período Meiji (1868-1912). Hoy en día, la petasita se cosecha dos veces al año: el fuki de otoño, de octubre a enero, y el fuki de primavera, de febrero a mayo. El período de principios a mediados de abril se denomina seimei en los 24 términos solares, que significa «limpio y fresco».

Este plato se prepara cocinando a fuego lento petasita, que se cosecha en temporada, en un dashi sabroso.

Aichi es el segundo mayor productor de unagi, anguila de agua dulce de piscifactoría. Unagi a menudo se cuece al vapor y luego se asa a la parrilla, pero en Aichi solo se asa a la parrilla, lo que da como resultado una textura más rica. La anguila se asa a la parrilla con salsa de soja kabayaki dulce, se corta en trozos pequeños y se coloca sobre arroz al vapor en una tina de madera hitsu. El plato se come de tres maneras. Primero, tal cual, luego con nori, wasabi y cebollas verdes, y luego terminándolo como una sopa con té verde o dashi en un estilo llamado ochazuke. El comensal es libre de disfrutar hitsumabushi unagi de tres maneras. Unagi a la parrilla con una salsa de soja dulce aromática es una combinación perfecta para el arroz blanco. La salsa tare hecha con salsa de soya, dashi y mirin es rica en umami.