Furai, cuyo nombre podría sugerir un plato frito, en realidad se cocina suavemente con solo una pequeña cantidad de aceite. Con reminiscencias del okonomiyaki o los panqueques, se prepara cocinando una masa de harina disuelta en agua, con ingredientes como verduras y carne. Originalmente un refrigerio rápido y sustancioso para los agricultores, el furai ha formado parte de la vida cotidiana desde hace mucho tiempo. Incluso hoy, tanto niños como adultos lo disfrutan como un alimento reconfortante y familiar.

Se puede encontrar en restaurantes de toda la ciudad, desde tiendas especializadas hasta cafeterías locales, y suele aparecer en los medios como un apreciado manjar local. La sinergia umami del cerdo y la cebolla china le da un sabor rico y delicioso, y se puede personalizar con ingredientes como fideos yakisoba o mariscos.

Hiyajiru udon son fideos udon servidos con una salsa fría. Hiya significa frío y jiru significa sopa. La salsa para mojar se prepara con semillas de sésamo, miso y azúcar que se muelen en un mortero al que se le agrega agua fría o dashi. Shiso, pepinos y capullos de jengibre myouga se pueden servir como acompañamiento. Una expresión popular en Saitama es “manjuu para el desayuno y udon para el almuerzo”. Manjuu es una bola de masa de harina rellena con rellenos salados o dulces. Hiyajiru udon ha sido popular durante mucho tiempo en Saitama. A menudo, los agricultores que trabajaban en los campos en verano lo consumían como almuerzo.

El miso, las semillas de sésamo y las verduras de verano son una combinación nutricionalmente equilibrada que ayudó a los agricultores a soportar los calurosos veranos. La sabiduría de los antepasados ​​para crear este plato. Hiyajiru udon se servía tradicionalmente durante el festival de verano de Obon, cuando las familias se reunían para dar la bienvenida a los espíritus ancestrales. También se comía como último plato en los banquetes. El dashi rico en umami abre el apetito al aumentar la saliva en la boca. Dependiendo del umami, hay saliva continua, y el umami tiene un papel clave para disfrutar del delicioso sabor del hiyajiru udon.