El kenchin jiru es un plato tradicional regional de la prefectura de Kanagawa. Se prepara salteando nabos, zanahorias, gobo (bardana) y raíces de loto, y luego cocinándolos a fuego lento. Este plato se disfruta en todo Japón. Existen varias teorías sobre el origen de su nombre. Una sugiere que el kencho jiru, originalmente elaborado en el templo Kenchoji en Kitakamakura, se extendió por todo el país a medida que los sacerdotes de Kenchoji fueron enviados a diversas regiones e introdujeron el plato, llegando a conocerse como kenchin jiru. El uso generoso de verduras se debe a la práctica de aprovechar las sobras de otros platos vegetarianos, lo que lo convierte en un plato ecológico y sin desperdicios. El sabor umami del kombu y el shiitake seco en este shojin dashi realza el delicioso sabor de las verduras y el tofu.

Furai, cuyo nombre podría sugerir un plato frito, en realidad se cocina suavemente con solo una pequeña cantidad de aceite. Con reminiscencias del okonomiyaki o los panqueques, se prepara cocinando una masa de harina disuelta en agua, con ingredientes como verduras y carne. Originalmente un refrigerio rápido y sustancioso para los agricultores, el furai ha formado parte de la vida cotidiana desde hace mucho tiempo. Incluso hoy, lo disfrutan tanto niños como adultos como un alimento reconfortante y familiar. Se puede encontrar en restaurantes de toda la ciudad, desde tiendas especializadas hasta cafeterías locales, y a menudo aparece en los medios como un apreciado manjar local. La sinergia umami del cerdo y las cebollas chinas le da un sabor rico y satisfactorio, y se puede personalizar con ingredientes como fideos yakisoba o mariscos.

El zakuni es un plato tradicional regional de la prefectura de Gunma. En Gunma, existe la costumbre de comer kenchin jiru (una sopa de verduras) en ocasiones especiales, y el zakuni es un plato similar que se ha transmitido de generación en generación en la ciudad de Takasaki. A diferencia del kenchin jiru, el zakuni se prepara sin aceite. Se dice que esto refleja un deseo de armonía matrimonial, ya que el plato se servía tradicionalmente en las bodas, simbolizando la esperanza de que la pareja no se convirtiera en agua y aceite, una metáfora japonesa para las personas que no se llevan bien. El zakuni también se disfruta como parte de la cocina osechi de Año Nuevo y se sirve durante el Setsubun y las reuniones de celebración. El caldo se elabora con calamares secos (surume), y el rico umami del surume impregna las verduras, lo que lo convierte en un plato profundamente satisfactorio y reconfortante.

El oden de miso de konjac es un plato local elaborado con konjac, una especialidad de la prefectura de Gunma, que produce la mayor cosecha de patatas konjac de Japón, representando el 90% del mercado nacional. Tras lavar el konnyaku, se corta en trozos, se ensarta en palillos largos, se hierve en abundante agua caliente, se escurre bien y se cubre con salsa de miso. Este plato se suele disfrutar en invierno. La salsa de miso varía según el restaurante o el cocinero, con sabores dulces creados con mirin (sake dulce), el picante del yuzu (cítrico) o la riqueza añadida de las semillas de sésamo. El oden de miso de konjac puede ser simple, pero ofrece un profundo umami gracias al miso. No olvides disfrutarlo con abundante salsa de miso.

El gomoku meshi es un plato tradicional local de la prefectura de Tochigi. Se elabora con una variedad de ingredientes coloridos como kanpyo, hongos shiitake secos, zanahorias, gobo (bardana), guisantes, tofu frito y crepe de huevo rallado, y se prepara para ocasiones especiales como festivales locales y celebraciones campesinas. Más del 99 % del kanpyo, el ingrediente principal, se produce en la prefectura de Tochigi, que ocupa el primer lugar en Japón (según una encuesta de 2018 del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca). Es un producto especial representativo de Tochigi, especialmente cultivado en la región sur. El kanpyo se elabora a partir del fruto de la planta Yugao (un tipo de calabaza), que se pela en tiras finas y se seca al sol. Es rico en calcio, potasio y fibra dietética, lo que lo convierte en un ingrediente nutritivo.

El kankoyaki, un dumpling relleno, se ha transmitido en la región de Tsukui de la ciudad de Sagamihara desde el período Edo (1603-1868). Ingredientes de temporada como verduras de montaña de primavera o setas de otoño se envuelven en un dumpling de harina y se asan. El kanko es...

La cultura gastronómica de la sardina tiene una rica historia y muchas tradiciones se han arraigado. Un ejemplo es su asociación con el festival Setsubun, que simboliza la llegada de la primavera, da la bienvenida a la buena fortuna y ahuyenta a los demonios del hogar. El Hiiragi iwashi es...

Hiyajiru udon son fideos udon servidos con una salsa fría. Hiya significa frío y jiru significa sopa. La salsa se prepara con semillas de sésamo, miso y azúcar molidas en un mortero, a las que se añade agua fría o...

Okkirikomi es una sopa con fideos de harina anchos hechos a mano, cocinados con raíz de taro y verduras de temporada. Se cuecen a fuego lento hasta que la sopa espese y se sazona con miso o salsa de soja. Okkirikomi significa cortar y meter, lo cual...

El shimotsukare es un plato tradicional que se ha transmitido desde el período Kamakura (1185-1333). Se elabora con cabeza de salmón salada, soja tostada y rábano picante rallado grueso y zanahorias, cocidos a fuego lento en una olla gruesa. El rábano picante y las zanahorias...

Un plato tradicional local de la ciudad de Mito es el soboro natto, una mezcla de soja fermentada con natto y tiras de rábano seco con sal. En Mito, durante el período Edo (1603-1868), era común cosechar soja antes de la temporada de tifones. El...

El Edo zouni es una sopa tradicional con mochi que se ha transmitido en Tokio desde el período Edo (1603-1868). Edo es el antiguo nombre de Tokio. La rica historia del zouni se remonta al período Muromachi (1335-1573).