El yanagibatto es un plato tradicional de la prefectura de Iwate, donde el clima frío dificulta el cultivo del arroz. Por ello, desde hace mucho tiempo se cultiva trigo sarraceno resistente al frío para adaptarse a las duras condiciones climáticas.

Durante el período Edo (1603-1868), el clan Nanbu prohibió a los agricultores comer fideos de trigo sarraceno porque se consideraba demasiado laborioso y lujoso, pero la gente comía albóndigas de trigo sarraceno y decía: "Esto no son fideos de trigo sarraceno".
El nombre "Yanagi" en "Yanagibatto" proviene de la forma de la hoja del sauce, que brota primero en primavera y pierde sus hojas, y luego vuelve a brotar en otoño, simbolizando longevidad. "Batto" parece derivar de "Hatto", que significa violación de la ley.

La sopa está llena de umami de los hongos y las verduras, que realzan el sabor de la harina de trigo sarraceno.

Hittsumi es una sopa hecha con fideos hechos a mano. La harina y el agua se amasan en una masa y se reservan durante una o dos horas. La masa reposada se enrolla delgada y las piezas se arrancan a mano. Hittsumi significa rasgar. Los fideos rotos se cocinan con verduras en una sopa a base de salsa de soja. Los ingredientes y el dashi varían según la región y la temporada. La sopa se puede preparar con varios ingredientes, como cangrejos de río, pescado de agua dulce o pollo. Los champiñones y muchas verduras de temporada son esenciales para el hittsumi. El nombre del plato también cambia según la región, incluidos suiton, tsumire, tottenage y hatto.

Hittsumi es un plato asociado con la ciudad natal de uno. Es un plato popular, la sensación de los fideos deslizándose por la garganta. No importa la edad, es un sabor familiar para todos y popular entre los niños. A base de verduras de temporada y champiñones con un dashi de marisco o carne y aderezado con salsa de soja. Todos los componentes que contribuyen a una sopa umami profunda con un sabor ligero.