El nabe de Ishikari es uno de los platos de olla caliente regionales más emblemáticos de Hokkaido. Su origen es un plato de pescadores del pueblo de Ishikari, en el estuario del mismo nombre, famoso por su salmón.
En la región de Ishikari, donde la pesca del salmón ha sido popular desde el período Edo (1603-1867), el salmón recién capturado se pica y se cocina en una sopa a base de miso llamada nabe.
Originalmente un plato de pescadores, ahora se ha convertido en un plato casero común, consumido para calentar el cuerpo en el frío invierno. La receta se ha mantenido inalterada: el salmón se cuece a fuego lento con verduras en caldo de kombu, y se usa miso para sazonar. El salmón se cocina con piel, lo que lo convierte también en una excelente fuente de colágeno.
El nabe Ishikari está repleto del umami del caldo konbu, el miso y el salmón, y es un plato que hay que probar durante el invierno.
