Esta vez, presentamos Ikamenchi, un plato local de la prefectura de Aomori.
Este es un plato casero de la región de Tsugaru, elaborado friendo una mezcla de calamares picados y verduras.

Existen varias teorías sobre su origen, pero se dice que surgió durante la posguerra, durante la escasez de alimentos, cuando se ideó una forma de consumir el preciado calamar sin desperdiciarlo, a la vez que se aprovechaban las verduras sobrantes. Se puede apreciar el umami y la textura del calamar, así como el dulzor y el sabor de las verduras.

Es un plato popular que se ha convertido en un alimento reconfortante y se puede preparar de diferentes maneras y con una variedad de ingredientes.

Sembei jiru es una sopa de verduras y champiñones de temporada cocinada en caldo de pollo y sazonada con salsa de soja. Esta sopa incluye un ingrediente único llamado Nambu sembei. Nambu sembei es una galleta de trigo crujiente que es un refrigerio popular en la región de Nambu. Se hace un tipo especial de Nambu sembei para sembei jiru que no se deshace cuando se sumerge en la sopa. El Nambu sembei absorbe el dashi rico en umami y le da una textura al dente que es popular entre los lugareños.

El sembei jiru es popular desde la zona de la ciudad de Hachinohe hasta el norte de la vecina prefectura de Iwate. En algunas zonas de Aomori se utiliza caballa saba en lugar de pollo. El nambu sembei tiene una larga tradición, no solo como un aperitivo local popular, sino que también se come de diversas maneras, lo que lo convierte en una parte célebre de la cultura gastronómica local. La carne o el marisco aportan un rico umami a la sopa. Las verduras y la salsa de soja añaden capas adicionales de umami al tradicional sembei jiru.